Name: 博白落水包（婆水拐）的做法
Ingredients: 2.5斤糯米粉; 1斤粘米粉（糯米粉和粘米粉比例一般是7：3或6：4，没有严格的比例要求，糯米粉比粘米粉多即可）; 2斤～3斤猪肉; 200克笋干; 200克干木耳; 半斤芹菜; 1斤大蒜（蒜苗）; 适量油盐酱油耗油; 七八颗生菜

博白落水包（婆水拐）的做法

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由子橙

落水包，冬至博白必备的特色小吃。其有三种不同风味的吃法：煮、蒸、煎。尤其是水煮的落水包，晶莹剔透，馅料若隐若现，让人不禁胃口大开，垂涎欲滴。轻轻小口一咬，馅料香味扑鼻而来，舌尖味蕾瞬间爆发。吃时，再配上汤，享受牙齿、舌尖与落水包碰撞迸发的鲜香美味，吃后更是口齿留香，回味无穷。

用料

糯米粉	2.5斤
粘米粉（糯米粉和粘米粉比例一般是7：3或6：4，没有严格的比例要求，糯米粉比粘米粉多即可）	1斤
猪肉	2斤～3斤
笋干	200克
干木耳	200克
芹菜	半斤
大蒜（蒜苗）	1斤
油盐酱油耗油	适量
生菜	七八颗

博白落水包（婆水拐）的做法的做法

将糯米粉和粘米粉混合均匀（要留出一点，粘手的时候可以用上）
分出一半左右的粉，用开水和好之后，捏成小块的米饼放入开水中煮熟（漂起来就熟了）
将笋干泡好切碎，其余的也都洗净切碎，猪肉买的时候可以直接让人搅碎，照片中的猪肉是我本次用料的一半，还有一半没剁好。猪肉要多点，才够香。
将煮熟的饼（客家话叫熟tuo，第二声）放入剩下混好的米粉中，然后将煮饼的水烧开加入米粉中，和熟tuo一起和面，水可以分少量多次加，不够再加，不要一次性加太多。
和好之后用保鲜膜盖住，醒一下，然后开始炒馅料。
起锅加入油，然后加入猪肉末炒熟
如图，炒熟后加入适量盐、酱油、耗油，炒匀，味道要整体偏咸一点，偏咸一点就好了，不要太咸，因为后面再加入其他食材就不用加调料了，调好味道之后，盛出，备用
这是我炒好后的，一大碗
锅中再加入适量油（不用洗锅），倒入全部的笋干、三分之一芹菜、一半的木耳，煸炒一下，然后加入一半炒好的肉沫，将起炒熟之后盛出，这一步不用放盐，肉沫已经有味道了，如图。
我做了两种馅料，剩下的食材就按上一步的做法炒好，如图
然后就可以开始包了，就和包饺子一样
包好后可以直接下锅煮来吃了，包了几个就迫不及待的下过煮了吃，飘起来就熟了，因为馅料是熟的，不用煮很久，太好吃了，和我小时候记忆中的味道一样
剩下的可以用生菜叶包好，蒸熟（水开之后蒸12到15分钟左右），也可以直接生煎，或者蒸熟之后，想吃再煎，很多种吃法。
我做了很多，蒸了四锅，还有一些生的就放冰箱冰冻着，想吃再煮。
这是蒸好之后的
这也是蒸好后的
前面煮的我吃了两碗，超满足的😁，两种馅我最喜欢笋干馅的，吃起来还有脆脆的口感。