自制豆腐乳
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人做过这道菜
海棠依旧bakery
徽州---毛豆腐，2012年，舌尖上的中国让这种普通却又独特的徽州小吃，瞬间风靡。几年前曾在贵州吃过油炸毛豆腐，其鲜美的味道，至今记忆犹新。有了安琪腐乳曲，做毛豆腐，豆腐乳，瞬间变得so easy。看着红红的小方，装在密封的玻璃罐中，一种成就感油然而生。静待美食……
用料
自制豆腐乳的做法
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将买回来的老豆腐放在滤网上，静置1个小时，滤干水。然后切成大小均等的小块。烤盘垫上油纸，将切好的豆腐块摆在烤盘上，注意留适当间距。
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安琪腐乳曲
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在豆腐的四周均匀撒上安琪腐乳曲，尽量保证三面都有菌种。
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放在烤箱内，关上烤箱门，置于常温下发酵48-72小时，常温20℃左右是最合适的发酵温度。也可以放在蒸锅里，盖上盖子发酵。（不需要开烤箱加热，常温发酵，只是借助烤箱作为放置豆腐的容器而已。）
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上图为发酵12小时的腐乳。
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因为这几天天气比较潮湿，48小时已经发酵的非常完美了，长了长长的，漂亮的，白色的毛毛。
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将豆腐上的菌丝搓平，尽量保证菌丝能完全包裹住豆腐。
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盐和辣椒粉混合均匀，把搓坯好的豆腐在装有腌料的碗里
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四面都均匀地裹上腌料。
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将蘸好腌料的豆腐均匀码放在密封瓶中。
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密封装瓶3天后加入红油，漫过豆腐表面，形成油封，再腌制15天左右即可食用。
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15天后开瓶，油润的小方，带着淡淡的臭香。
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白如凝脂的内心，柔软滑嫩，三下五除二，空口就吃了一块，还意犹未尽。
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大自然的馈赠！
小贴士
1、很多朋友留言说豆腐霉好后，需不需要蘸高度白酒后再装瓶，我分别做了两瓶，一瓶有酒，一瓶没有，有酒的腐乳口感偏硬，没有酒的腐乳柔软香滑，其他没有太多的差别。
