盐焗鸡翅鸡爪
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海棠依旧bakery
用料
盐焗鸡翅鸡爪的做法
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准备好盐焗鸡粉，不同品牌的盐焗鸡粉配比的鸡翅重量不同，上图是从梅州带来的盐焗鸡粉，20克搭配一公斤鸡翅鸡爪。喜欢咸的，适当的加点盐，个人觉得盐焗鸡应该咸一点，更美味，所以加了五克盐。盐焗鸡是梅州的特产，所以当地的盐焗鸡粉，也更正宗。为了上色更漂亮，添加了一点姜黄粉。
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将鸡翅鸡爪洗净，放入料理盆中，加盐焗鸡粉、盐、料酒、老抽、白胡椒粉、姜黄粉、切片的生姜拌均匀，然后再加入两勺花生油，再次拌均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏过夜。（腌一晚，更入味）
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将鸡翅放入锅内，倒入没过鸡翅的水。大火烧开，煮五分钟。
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接着加入鸡爪，因为鸡爪比鸡翅容易熟，所以后放几分钟，大火烧开，关中小火，盖上锅盖，煮15分钟左右，喜欢软的可以多煮几分钟。
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鸡翅、鸡爪焗好后，关火，放在汤汁中泡十分钟，泡一下，更加入味。
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将冰块和凉开水，放入料理盆中。
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将鸡翅、鸡爪，分别过冷河。这样便于清除表面的浮油浮沫，并且令鸡翅、鸡爪更加爽脆。
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将过冷河的鸡翅、鸡爪，用厨房专用纸吸去多余的水分。装盘，开吃，鸡爪鸡翅咸香、皮脆肉爽。
小贴士
1、姜黄粉是为了上色，没有可以不放。
2、另外五克盐按个人口感增减，不喜欢太咸，可以不放。
3、过冷河是在一冷一热的刺激下，使鸡皮更加爽脆，喜欢软一点口感的，不用这一步。
2、另外五克盐按个人口感增减，不喜欢太咸，可以不放。
3、过冷河是在一冷一热的刺激下，使鸡皮更加爽脆，喜欢软一点口感的，不用这一步。
