面粉版马卡龙的做法
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人做过这道菜
美厨娘刘小萌
在正式做之前我们先来看一下做马卡龙时候会遇到的一些问题。
通常有三大类
一是空心，如果空心位置在上部那有可能是烘焙温度不合适，过高或者过低都有可能，如果空心位置在中部，而且有较大的气泡，就有可能是面糊搅拌不到位，如果空心位置在底部或者完全没底了，有可能是面糊搅拌过度，我有一次做的就是没底了。
二是没有裙边，没有裙边的原因可能是蛋白打发不到位，搅拌的时候消泡了，还有可能是蛋白打发过度了，风干时间太长，表面那层膜失去弹性也会导致没有裙边。
三是开裂，导致开裂的原因可能是晾皮时间不够，温度调节的不合适，烘烤马卡龙的时候要保持上火比下火高，如果下火温度过高，就会使底部迅速结皮，内部的水汽会撑破表皮，导致开裂。
如果大家在做的时候出现了这些问题可以参考一下，对号入座看看是什么原因。我做的时候反正是出现了很多问题，烤的没了底，晾皮不到位，表面开裂，真的是太虐人了。
通常有三大类
一是空心，如果空心位置在上部那有可能是烘焙温度不合适，过高或者过低都有可能，如果空心位置在中部，而且有较大的气泡，就有可能是面糊搅拌不到位，如果空心位置在底部或者完全没底了，有可能是面糊搅拌过度，我有一次做的就是没底了。
二是没有裙边，没有裙边的原因可能是蛋白打发不到位，搅拌的时候消泡了，还有可能是蛋白打发过度了，风干时间太长，表面那层膜失去弹性也会导致没有裙边。
三是开裂，导致开裂的原因可能是晾皮时间不够，温度调节的不合适，烘烤马卡龙的时候要保持上火比下火高，如果下火温度过高，就会使底部迅速结皮，内部的水汽会撑破表皮，导致开裂。
如果大家在做的时候出现了这些问题可以参考一下，对号入座看看是什么原因。我做的时候反正是出现了很多问题，烤的没了底，晾皮不到位，表面开裂，真的是太虐人了。
用料
面粉版马卡龙的做法的做法
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把面粉和纯糖粉过筛。
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在蛋白中滴几滴柠檬汁，加入砂糖，用电动打蛋器打发蛋白，提起打蛋器蛋白呈尖挺的小角。注意蛋白一定要打到位，如果要添加色素就在这一步添加。
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把面粉和纯糖粉的混合物倒入蛋白里，用刮刀搅拌至混合物呈绸带状缓缓落下的状态。
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装入裱花袋里，在硅胶垫上挤出大小均匀的圆形。
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放入烤箱，上火70度下火60度，打开烤箱的热风功能，时间设置为30分钟。这个过程称为晾皮，只有把皮晾好才能烤出漂亮的裙边。泰羊妈妈给出的时间和温度仅供参考，大家根据自己家的烤箱脾气进行调节。我家烤箱上火偏低，晾好的皮摸起来表面有弹性且不粘手。
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晾好皮后，放入烤箱上火170度下火150度烘烤7-8分钟，然后上下火120度烘烤13分钟。时间和温度供大家参考，一般先是采用高温把裙边烤出来，然后再调低温度慢慢烤里面。
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终于成功了，太不容易了！说多了都是泪。我做了柠檬酱夹馅搭配着一起吃，正好中和了饼皮的甜。
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做这个真得需要多练习。
