不开裂不塌陷不回缩的六寸戚风蛋糕
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人做过这道菜
美厨娘刘小萌
用料
不开裂不塌陷不回缩的六寸戚风蛋糕的做法
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蛋白和蛋黄分离，盛放蛋白的容器一定要无油无水。
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在蛋黄中加入10g白砂糖和牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。
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加入玉米油，搅拌至完全乳化。
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筛入低粉，用之字手法搅拌均匀。如果没有低粉可以用面粉代替，口感上可能没低粉做出来的轻盈。
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在蛋白中滴几滴柠檬汁，然后分三次加入剩余的白砂糖，用电动打蛋器将蛋白打至干性状态，即提起打蛋器的时候蛋白呈现出直立的小尖角。
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取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，同时滴几滴香草精，用翻拌手法搅拌均匀，然后倒回到剩余的蛋白里，同样用翻拌手法搅拌均匀。
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将做好的蛋糕糊倒进六寸模具里，从高处将模具摔下，震出里面的大气泡，摔三到四次就可以了。
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放入预热好的烤箱，上下火140度烘烤25分钟转上下火155度烘烤35分钟，时间和温度仅供参考，大家根据自家的烤箱脾气进行调节。
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蛋糕烤好后从高处将模具摔下，震出里面的热气，然后倒扣放置，完全冷却后脱模。
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内里组织特别细腻，特别轻盈柔软。
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脱模时候手残了，少了一块儿！
小贴士
做戚风的时候最重要的就是蛋白要打发到位，温度要合适，翻拌的时候尽量不要让蛋白消泡，入烤箱之前和烤出来之后都要摔几下模具，将这些要点掌握好了，想做出完美的戚风就不是一件难事了。
