沸腾水煮鱼

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用料  

草鱼 3斤
青花椒 50g
干辣椒段 150g
香辣油 2000g
罗汉笋 150g

沸腾水煮鱼的做法  

  1. 草鱼洗净去内脏,鱼肉片片,鱼骨斩块,鱼头斩两半。

  2. 鱼肉洗净加蛋清、盐、淀粉上好浆。

  3. 鱼头、鱼骨洗净飞水至5成熟,罗汉笋飞水

  4. 将飞好水的罗汉笋加少许盐拌匀,放到盆中。将飞水的鱼头鱼骨摆好。将烧热的香辣油(1/3)浇在鱼骨上。

  5. 鱼肉飞水至3成熟摆在已浇油的鱼骨上,将剩余的香辣油烧热,先把青花椒放到油中,再将辣椒段放入,迅速将热油浇在鱼肉上,趁热上桌即可。

  6. 食用时将辣椒段。青花椒捞出。

小贴士

小心烫伤

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