潮州粽球

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人做过这道菜

简介

窗外雷雨交加,我在这里,面对竹林,想念阿妈绑的粽子。

图片是去年五月节,还是前年拍的,忘了。因为天色暗沉,记得那时用美图秀秀调过。那时候刚刚好可以在家。不知道下次能和阿妈一起绑粽子是什么时候。

潮州粽球,也不知道这么讲对不对。因为当时和潮州的各个地方来朋友聊起粽子,就有像名气很响做工精细的老妈宫粽球,枕头一样的糯米粽,味道像栀粿的栀粽,特别香气的猪肉粽等等。

这个菜谱,确切的说,是我阿妈绑的潮州三角粽,就是大部分潮州人说的粽球。各种各样的粽子,吃来吃去,最好吃的还是妈妈绑的潮州粽球。

阿妈的手艺是曾祖父那里学下来的。上小学的时候,大我七十多岁的曾祖父身子还很硬朗。五月节快到了的时候,会帮他的好多儿孙绑粽子,绑的个大又结实。材料各家不一样,之前阿妈只是准备好材料之后就请曾祖父过来绑,到后来就慢慢学会了,绑出来的个头会小许多。我偶尔也会在旁边,学着弄一串。

用料  

虾米
鸽子蛋(鹌鹑蛋0
绿豆
香菇
鸽子蛋
大蒜
五花肉
五香八角等香料

潮州粽球的做法  

  1. 绿豆,扬去臭豆,洗净,水泡过夜,沥干

    潮州粽球的做法 步骤1
  2. 糯米,洗净,水泡过夜,沥干

    潮州粽球的做法 步骤2
  3. 香菇爆香,并炒如虾米。可以随意加各种喜欢的葱姜蒜等各种佐料。

    潮州粽球的做法 步骤3
  4. 腊肠切碎,油炸

    潮州粽球的做法 步骤4
  5. 大片整齐的竹叶洗净,用开水烫过。绳子没有也要用开水烫过。

    潮州粽球的做法 步骤5
  6. 鸽子蛋(鹌鹑蛋)煮熟剥壳,并用糖冻韧——就是用糖煮到它变的很韧。

  7. ①绿豆和糯米混在一起。
    ②放入卷成冰淇凌状的粽叶中。可以插根筷子,然后摇一下再取出,糯米和绿豆会紧实一些。
    ③然后放入虾米、香菇、蛋、用香料腌制好的五花肉、整片的蒜头。
    ④再盖上一层绿豆和糯米。

    潮州粽球的做法 步骤7
  8. 将粽子叶盖好

    潮州粽球的做法 步骤8
  9. 将粽子叶的盖好之后,用手修整成三角形。反正就是要将粽子抱紧了。

    潮州粽球的做法 步骤9
  10. 绳子绕一圈之后,勒紧,之后打个活结。

    潮州粽球的做法 步骤10
  11. 蒸、煮随意。

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