不比肉包味道差的素肉包（烤麸包）
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人做过这道菜
霏儿酷酷
现在的猪肉真的不靠谱啊，猪四个月就出栏，哪像我们小时候，小猪从年头养到年尾，喂的都是米糠和番薯啥的，都是绿色食品！所以为了让孩子少吃肉又能解对肉肉的馋意，这款素肉包就特别适合，前后做了不下三百个，孩子还是百吃不腻，好东西就要分享，特别是健康的东西更要分享！也许北方人不习惯这个南方口味的馅料，但也不能说南方人就会人人喜欢。仅仅只是一个烘焙爱好者的分享，不喜勿喷！不足之处大家可以一起交流！🤝
用料
| 五得利910面粉（中筋粉） | 270克 |
| 水 | 132克 |
| 酵母 | 3克 |
| 糖 | 20克 |
| 馅料部分： | |
| 烤麸 | 200克 |
| 泡发黑木耳 | 60g（其实多一点也无所谓） |
| 调味料： | |
| 猪油 | 30克 |
| 精制油 | 20克 |
| 姜片 | 5克 |
| 葱段 | 5克 |
| 老抽 | 1克 |
| 生抽 | 2克 |
| 糖 | 5-7克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 鸡精 | 1.5克 |
| 生粉 | 5-7克 |
| 水 | 30克 |
| 白胡椒粉 | 1克（可不放） |
| 香麻油 | 5克 |
| 以上调味量只是一个参考，说白了这馅料就是和平时红烧烤麸差不多，根据自己口味调整哦！ |
不比肉包味道差的素肉包（烤麸包）的做法
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烤麸切0.5cm左右厚的薄片
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再将其切0.5cm左右宽的条
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将条状烤麸切0.5cm左右的小碎丁
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水开后，放入焯一下（烧3-4分钟左右）
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然后用一个过滤篮用流动水冲洗干净，再用水挤干水份，也可以装在纱布袋中挤干，备用！
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将泡发好的黑木耳放锅里煮熟
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切条
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再切小碎丁
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倒入精制油和猪油，将葱姜爆香后捞起
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放入烤麸碎和黑木耳小碎丁翻炒
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放入老抽、生抽等调料，加一点水，煮开后尝一下咸淡，根据自己的口味调整，放入鸡精，再将生粉勾芡，撒上胡椒粉，最后放入麻油拌匀，很香哦！
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等凉后放入冰箱冷藏，因为里面有猪油，猪油冷藏后凝结，以便包的时候馅料不松散。
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将面粉和酵母拌匀，再加入糖、水，成团后，用搓揉的方法将其揉到光滑又有一定筋度的面团。
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揉到这种拉扯有延展性，再分剂，35克左右一个面团，此方可做12个。
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擀成和刮板差不多高度，两边薄，中间稍厚，这样包的时候拉扯不至于底太薄而漏馅！
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放入20-25克左右的馅料，用馅棒压一下馅料，这样皮子自然而然的就会变成窝状，这样便于包褶。
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关于褶子，至今老褶不好，最后收口是包包子永远的痛😂
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用竹蒸笼比较好，蒸煮过程中不会有水蒸气滴在包子皮上，影响外观。如果家有醒发箱就用35度，60%的湿度醒发，不用像面包那样发两倍大再去蒸，1.5倍差不多了！
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水开后，蒸13分钟，再闷一分钟就可以出锅了！
小贴士
烤麸比较吸油，大家根据自己饮食习惯酌情增加油量！
