羊蝎子 | 810克 |
郫县豆瓣酱 | 1.5勺 |
冰糖 | 10克(根据口味可以自行增减) |
料酒 | 3勺 |
生姜 | 适量 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 0.5块 |
香叶 | 2片 |
干辣椒 | 1个(如果想辣一些的,可以多放;吃不了辣也可以不放) |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 少许 |
红枣 | 2-3颗(增甜用,可以不放) |
将洗净的羊蝎子放入水中浸泡一小时左右,如果是冰鲜的羊蝎子需要浸泡稍长时间,差不多1.5-2小时左右。这一步主要是能泡出肉和骨头中的血水,使汤更清澈、膻味也会减轻。我家不排斥膻味,所以我一般只在做羊蝎子火锅时,才会增加这一步。羊蝎子冷水下锅,加入姜片和料酒,开大火,烧至肉和骨髓变白,撇去浮沫,肉放入冷水再次清洗干净。注:撇去浮沫的汤可别倒了哦~后面还有用;如果觉得浮沫撇不干净,可以用滤网筛一下。
锅中放入适量底油,烧热后加入姜片和郫县豆瓣酱进行煸炒出红油。另外一边,将前面羊汤让入煲中,开火烧开。
加入冰糖煸炒出糖色后,加入香叶、八角、桂皮、干辣椒继续炒香。
出香味后,加入羊蝎子煸炒。等肉挂上糖色后,加入生抽和老抽,炒匀上色。
将上色后的羊蝎子倒入烧开的羊汤中,大火煮开后,放入红枣,盖上盖子,小火炖煮2个小时左右。
暖暖锅物加上可口的羊肉,在冬天吃再合适不过啦~快试着做一下,让冬天暖起来!