冬季素材•一橘两得LCL慕斯

先玩会儿叠猫猫。玩够了打开一集动画，把橘子皮剥了，橘瓣上筋膜也撕干净，榨汁，榨完后过筛，得到一部分纯橘子汁。然后取175g橘子汁+21g柠檬汁（差不多挤一个小柠檬的量，懒得挤用瓶装的也行。）混合放在一个大杯中后，将17.5g泡软后的鱼胶隔水融化，放凉，倒进柠檬橘汁中搅匀，边倒边搅，搅匀啊，自己检查下别有鱼胶粒，就得了～

做一个意式蛋白霜：196g蛋白〔差不多用6.3个蛋白〕打发6分，105g水+266g糖放在小锅里煮至118°C分三次冲入蛋白，边倒边搅，机器别停。做好了再把意式蛋白霜分3次加入上面的果汁拌匀。这步看起来略麻烦，但意式蛋白霜能打造更轻盈的口感，和水果素材更搭，用奶油不是不行，可能就整体比较厚重了。这里还是建议更突出橘子的味道，而不是被奶油盖过去。

称210g淡奶油，打发6分，混到上面的橘子蛋白霜里，橘子慕斯液就搞定了～随便倒进你想要的模具或者盒里，冰箱上层冷藏让它自己慢慢凝固，我们开始做橘子果冻的部分。

35g鱼胶泡软，420g水+238g糖大锅煮开，加鱼胶搅匀。隔冰水降温冷却，锅中加490g橘子汁和7g柠檬汁和14g朗姆酒混合，边倒边搅，加入适量橘瓣。适量就是你想加多少加多少。倒进刚刚的模具就完成了，倒到最后想金光闪闪，就弹点金粉。

装饰方法我随便弄了几种，供参考。