第一步,水冲完洗干净给小猫看看。〔滑稽〕
第二步,各种部位分尸,分为头/骨/肉/皮/肝。
第三步,把鱼头和不好处理的各种骨头都先炖了。水煮,加不加奶油都会很白,我加了,您随意。调料按个人口味吧,海盐,白胡椒粉随意加点,这里给出的是我个人喜好搭配,我喜欢加蘑菇,蘑菇本身也和河豚颜色搭,番茄只是为了摆盘最后放的,不要一起煮。吃这个其实不建议用很多调料,调料重了会掩盖食材本身的鲜味,那不如吃别的更便宜的食材了。
第四步,煮上面那个汤的时候,就让它自己慢慢烧着。把鱼肉部分裹面炸了〔生酮同学裹别的也行,想裹杏仁粉我不拦着你,但我推荐你把这点肉也熬汤得了,杏仁粉我试了不咋好吃。〕炸物口味也是参考炸别的东西的步骤就行了,调料按个人喜欢放。怎么思考呢?你平时吃炸鱼喜欢蘸啥酱,你就做个啥酱呗。
第五步,上面的炸河豚沥油的时候也可以先不管了,做鱼冻。就是鱼皮加点水(你加点第一步熬的鱼汤也行)放进料理机里打碎,然后倒到锅里加热,加泡软的鱼胶搅匀(加多少看你制成汁的量,尽可能地少加点。)随便倒进个什么方形or长方形的容器里,放进冰箱上层冷藏,做完第六步你再打开冰箱会发现它自己会成一片冻的。然后拿出来随便切成小方块,这个我个人喜欢弄甜酸口的汁拌的。
第六步,红烧河豚肝。红烧肉都会做吧,就糖啊酱油啊料酒啊啥的按个人喜好搭配加加,不会做你去搜个红烧肉,就会了。