咸奶油奥利奥滴落蛋糕
8.2
综合评分
12
人做过这道菜
愿的美食
迷上了巧克力的味道，微苦醇香，回味无穷。咸奶油不腻，入口即化，加上香脆的奥利奥饼干碎，吃一口就会爱上它。
用料
| 可可戚风 | 6寸加高 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 热水 | 80克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 低粉 | 60克 |
| 可可粉 | 20克 |
| 糖 | 65克 |
| 醋/柠檬汁 | 几滴 |
| 盐 | 1克 |
| 奥利奥咸奶油 | |
| 淡奶油 | 300克 |
| 奥利奥碎 | 30克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 巧克力淋面 | |
| 法芙娜66%黑巧 | 20克 |
| 淡奶油 | 40克 |
| 巧克力甘纳许夹馅 | |
| 淡奶油 | 200克 |
| 法芙娜66%黑巧 | 40克 |
| 装饰 | |
| 草莓 | 3个 |
| 蓝莓 | 10粒 |
| 芒果 | 半个 |
咸奶油奥利奥滴落蛋糕的做法
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可可蛋糕胚，不消泡，不回缩，不塌陷。
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蛋黄蛋白分离，蛋白放冷冻室，迅速降温。玉米油加热至80度，加入可可粉拌匀，加入80度热水继续搅拌，再加入过筛的低粉搅，最后加入蛋黄。搅拌均匀后，可可面糊制作完成。
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冰箱取出蛋白，加入柠檬汁，分三次加入白糖，打至大弯勾状态，蛋白组织有光泽，质感绵密。
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取小量蛋白混合到可可面糊中，翻拌法，搅拌均匀，使可可面糊状态接近蛋白，将面糊倒入蛋白中，从底部翻伴、直到看不见白色为止。
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制作好的蛋糊倒入模具，7分满，烤箱160度预热，烤60分钟。出炉后倒扣，放凉脱模，
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切片组织，绵密，细腻，回弹性好。
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巧克力甘纳许：40克巧克力+40克淡奶油融化放凉至室温。160克淡奶油打发至7分，混合甘纳许，打至9分即可，用于蛋糕夹心。
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制作奥利奥咸奶油，淡奶油打发至7成，加入饼干碎，再打至8成抹面。
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均匀涂抹在蛋糕体
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淋面：1:2 巧克力和淡奶油比例，先隔水融化巧克力，再倒入淡奶油拌匀。装入裱花袋，至手温即可淋面。
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加入喜欢的装饰
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装饰完毕
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生日的宠儿。
