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蛋奶酥

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鲸鱼mom的厨房  鲸鱼mom

用料  

蛋白 2个(60克左右)
蛋黄 25克
玉米淀粉 8克
奶粉 25克
糖 3克
纯牛奶 15克
柠檬汁 几滴

蛋奶酥的做法  

  1. 蛋黄过筛去掉鸡蛋里面的筋膜

    蛋奶酥的做法 步骤1

  2. 加奶粉和纯牛奶搅拌直至没有颗粒为止

    蛋奶酥的做法 步骤2

  3. 蛋白打到有小勾的时候加入玉米淀粉

    蛋奶酥的做法 步骤3

  4. 打到这种状态，就是有很多小尖勾就可以了

    蛋奶酥的做法 步骤4

  5. 碗里也有很多小尖勾，即硬性发泡就可以了

    蛋奶酥的做法 步骤5

  6. 倒入蛋黄糊翻拌均匀，注意手法，翻拌切拌

    蛋奶酥的做法 步骤6

  7. 拌好的糊很细腻有光泽

    蛋奶酥的做法 步骤7

  8. 用12号圆花嘴挤出来进烤箱上120度，下115度，44分钟

    蛋奶酥的做法 步骤8

  9. 烤好的状态

    蛋奶酥的做法 步骤9

  10. 完美

    蛋奶酥的做法 步骤10

  11. 装罐密封

    蛋奶酥的做法 步骤11

  12. 放学后的下午茶

    蛋奶酥的做法 步骤12

参照这个菜谱，大家做出 5 作品

全部5个作品

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该菜谱发布于 2019-11-14 15:35:21
923 收藏
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蛋奶酥的答疑

  • 星宇静(下厨房)
    星宇静  2020-11-05  
    0 赞
    请问奶粉是用几段的？
    作者回复 2021-08-15  
    2段的
  • Tracy_dpq4(下厨房)
    Tracy_dpq4  2020-11-05  
    0 赞
    请问玉米淀粉的作用是？
  • 蒸蒸冻感糕人(下厨房)
    蒸蒸冻感糕人  2020-02-12  
    0 赞
    步骤3，写成玉米粉了

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