万用方子❗️❗️ 汤种面包 毛毛虫热狗胚
8.0
综合评分
52
人做过这道菜
沁宝妈咪
放三天都超软的万用方！此方可做9到10个胚。
注意一定要看小贴士！
一定要看小贴士！
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一定要看小贴士！
用料
| 汤种： | 混合加热到65度 |
| 高筋面粉 | 20克 |
| 清水 | 100克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 400克 |
| 盐 | 3克 |
| 酵母 | 6克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 水 | 100克 自行调整 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 黄油 | 30克 |
| 泡芙酱： | |
| 黄油 | 20克 |
| 玉米油 | 20克 |
| 水 | 40克 |
| 高筋粉 | 45克 |
| 全蛋液 | 30-60克自行调整 |
| 建议泡芙酱做双份，就刚好一个全蛋。用不完放裱花袋冷冻保存，用时回温后我揉一揉就好了。 |
万用方子❗️❗️ 汤种面包 毛毛虫热狗胚的做法
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先做好汤种，冷藏保存。着急用不冷藏也可以但要降到室温。
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牛奶和水中加入酵母和糖，静候五分钟。加入鸡蛋液拌均匀。
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高粉，汤种，盐倒入厨师机。加入液体材料。后油法，揉出手套膜。注意❗️❗️❗️面温不要超过28度，如果家里温度高，就用冰渣水，尽量降低面温。
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室温面团发酵至两倍大。
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分割成80克一份，滚圆松弛。造型。入模具放入烤箱用发酵功能发酵。
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做泡芙酱。黄油，玉米油，水加热沸腾，倒入面粉搅拌均匀。凉至手温加分次加入蛋液搅拌均匀，装裱花袋。挤在发酵好的面团表面。
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160度15分钟。中途及时加盖锡纸。
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夹心：奶油200克，糖14克，打发装入裱花袋八齿花嘴转圈挤。可以挤4到5毛毛虫胚。
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水换成了火龙果汁
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水换成了火龙果汁
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同一个方子，汉堡分80G一个。
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同一个方子做的肉松包
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如果做不了这么多，一半请用用料后面的小称图标进行换算就好。
小贴士
1.水份需自己根据面粉干湿度来调节。
2.泡芙酱要在面团整型发好后再挤，挤了就可以烤了。
3.泡芙酱里有黄油，所以不能冷藏后直接挤，要加热成流动状态再进行操作。
4.烤时及时加盖锡纸，防止上色严重。
5.烤好出炉后放至手温，及时装袋密封保存。切记面包不可放冷藏。可冷冻或常温密封放置。冷冻的提前回温复烤五分钟。
2.泡芙酱要在面团整型发好后再挤，挤了就可以烤了。
3.泡芙酱里有黄油，所以不能冷藏后直接挤，要加热成流动状态再进行操作。
4.烤时及时加盖锡纸，防止上色严重。
5.烤好出炉后放至手温，及时装袋密封保存。切记面包不可放冷藏。可冷冻或常温密封放置。冷冻的提前回温复烤五分钟。
