不买鱼佐料的老坛酸菜鱼
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人做过这道菜
吃货猪猪耶
作为半个四川人，从小看爸爸做酸菜鱼，都是不买鱼佐料的，自己家里泡好的酸菜泡菜煮出来的鱼，吃了健康美味儿，后面又嫁给了四川老公，他们都很喜欢吃鱼，自然而然自己都会做了
用料
不买鱼佐料的老坛酸菜鱼的做法
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鱼头鱼骨洗净，不放任何佐料。因为是自己家里的鱼腥味不大，如果你们外面买的，建议还是放点料酒和姜粒，去下腥味。能接受的，就不放
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盐，料酒，红苕粉，鸡蛋清，依次放入，鸡蛋清最后放，一是把前面的三样调料锁住，二是放了鸡蛋清，鱼片很嫩滑
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自家老坛子里的酸菜，泡椒，泡姜
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酸菜，泡椒，泡姜，你们随便切，还有我用的小蒜不用切
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大葱芹菜切成节
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菜籽油烧老，没有气泡再放一坨猪油下去，菜籽油和猪油煮鱼是绝配，不管是酸菜鱼还是香辣鱼
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放入大蒜，泡姜，泡椒炒香后，再放入青花椒，我把花椒后面放，花椒是干青花椒，是因为前面火大容易炒糊，放后面不容易糊也保住了青花椒的颜色
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炒香，中火炒够5分钟，一定多炒一会儿，炒出酸菜的酸味和香味
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下入鱼头
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鱼头翻炒变色
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加水，放入大葱段
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盖上灰灰的锅盖，大火煮开，小火15分钟。原谅下在农村的厨房，因为是烧柴火，柴灰儿大
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揭开盖子，这时鱼头已经熬出了白色汤汁
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放入鱼骨
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在盖上锅盖，最多煮上五分钟
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好啦
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快速放入鱼片
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快速放入后，然后火烧大一点，煮熟就可以，差不多两三分钟
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放入芹菜和大葱叶子
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起锅前放点白糖，起到提鲜味儿
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煮好装盆啦
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放入辣子面，菜籽油烧热冒大烟，拿锅铲盛了淋上去，起到酸，辣，呛香味儿
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地里又栽了点香菜放上去。完美
小贴士
用料你们看鱼大小，凭感觉来放，方法就这样煮，还是在燃气灶上煮都可以。我家泡菜有盐，所以除了腌鱼片放盐，其它鱼头鱼骨都没放。酸菜炒出了味道，又加上加水也熬出了盐味。你们没有这种酸菜的，可以去超市买一包一包的酸菜，只是酸菜，包装上名字就是老坛酸菜，觉得不咸放点盐就好啦
