大白菜烧牛肉
8.7
综合评分
15
人做过这道菜
Tulip
虽然牛肉的很多种做法都好吃，但我还是最喜欢我们家乡的做法。我们盐城人秋冬季节喜欢吃熟牛肉，大多数是和大白菜搭配(青菜也可以)。做起来比较简单，用红辣椒酱+糖+盐做出的甜辣为主的口感。做这道菜时用煮牛肉的原汤来烧效果会更好。
用料
| 娃娃菜 | 1颗 |
| 生姜 | 3片 |
| 牛腱子肉 | 200克 |
| 辣椒酱 | 2勺 |
| 砂糖 | 1勺 |
| 干辣椒 | 3-6个 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
大白菜烧牛肉的做法
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1.生牛腱子肉去血水，然后用汤锅先煮熟。我用的是那种陶瓷的煲汤锅，大约需要二个小时。这个环节我只放姜片去腥，不放盐。传统做法就是淡牛肉下锅，卤牛肉是另一种吃法。
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2．牛肉捞出沥干水份，这种牛腱子肉口感最好。我老爸说这种肉里含有筋而且纹路规则，为上好的＂菊花心＂。
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3.牛肉切片，再洗一颗娃娃菜备用。这次是因为没有冷透，所以牛肉切片的型不够好看。烧这个菜用炖煮牛肉的原汤效果更好。这道菜我们一般都是用自制的辣椒酱，我们老家很多人入秋后都会备一些酱烹饪用。
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4．起油锅爆香葱姜蒜，倒入牛肉适当翻炒。加适量黄酒，喜欢色深的可以加一两滴老抽。大概15秒可加入牛肉汤和白菜下锅煮，锅开后加入两勺辣椒酱和白糖调味。盐的比例依个人口味添加就好啦。
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5.白菜煮软差不多就可以出锅了，喜欢吃烂一点的可以多煮一会儿。起锅后我又撒了点红辣椒和葱花增色，这个是我的习惯。
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6.最近一次烧的时候我加了点牛肚搭配一起烧，也挺不错的。
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7.无意中在网上发现安徽滁州人也喜欢吃这种原味辣椒酱。很多店铺都有卖，价格也实惠。网购了一大瓶可以吃很久呢！
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8.我今天试了一下新买的辣椒酱烧牛肉，够劲儿！也是我要的那个原汁原味。
小贴士
辣椒酱是这道菜的灵魂！可以用买的酱，也可以自制辣椒酱。做法如下： 用红色小米椒（不能吃重辣的朋友可以买一些不太辣的红辣椒一起做，这个辣椒酱不光是为了增辣还为了增色）和大蒜瓣放入料理机打碎，然后加一点芝麻油和盐拌匀即可装入容器备用。加盐是为了更好存放，也可以加一点炒熟的芝麻会更香。这是我们老家的习惯，红辣椒酱可用于烧牛肉或是红烧鱼。
