嘎嘣脆的腌黄瓜
7.3
综合评分
18
人做过这道菜
一粒阳光儿
每次做的时候也没计算过用量，都是随机放的，凭感觉，吃过的人找我要方子，专门强调不许说适量😝可是我真的都想用适量表示。😁😁😂
用料
嘎嘣脆的腌黄瓜的做法
-
10根黄瓜洗净备用。
-
切成这样的段，最后一段丢弃，倒数第二段口感不太好，又舍不得扔，所以切的小一点，减轻不适感。🤣
-
再切成这样，四份还是五份随你心意。
-
切好后的样子，放入盆中。
-
加入盐搅拌均匀，腌制两个小时。盐是平铺在勺里的，看着有点多，其实没有那么多😂大概五十克，或者用小短手抓一把撒上。多一点少一点影响不大，因为一会要把杀出来的水都挤出去，剩不下多少盐。
-
中间搅拌几次，看，已经杀出很多水分了。
-
开始准备配料，一头蒜切片，四五个小米辣切段，不爱吃辣可以减量或者不放。家里还剩一个青线椒一起切进去了。
-
两大勺生抽。约150克。
-
这些白糖。约20克。
-
两大勺水。约160克。调好料汁备用。
-
开火热锅，加入多半勺油，和平时炒菜差不多，或者略少一点。
-
加入两片香叶，一小把花椒，一段葱，此处应该再加两三片姜，我忘了。😂
-
炸成这样。
-
倒入刚才调好的料汁。煮开后再煮个二三分钟就可以。
-
应某位强迫症的要求，滤出渣渣，料汁倒入碗中备用。
-
加入蒜片，小米辣，晾凉。
-
腌好的黄瓜装进这样的小网兜里，挤挤水，挤不干净也没关系。
-
盆上放个篦子，放上黄瓜兜，再压上一个大大大的盆，灌满水，压，压，压，压一晚上。中间有空的话可以给黄瓜翻翻身，换换位置。一定要放平稳啊，不然……
-
盆倒了，水撒了，就得换个压法。😪😪
-
第二天早上，这是压好的黄瓜。
-
倒入料汁，翻拌均匀。
-
倒入饭盒，带给同事，人齐了，开吃。
-
这是汤勺。
-
这是汤勺侧面
小贴士
我一般都是前一天晚上七点或者八点左右开始腌黄瓜，然后把料汁一起熬出来放凉，这样放一晚上，能让蒜和小米辣的味道散发出来，第二天早上和压好水的黄瓜搅拌在一起，就可以直接吃了。
剩下的黄瓜继续在料汁里浸泡，放冰箱冷藏，随吃随取。
剩下的黄瓜继续在料汁里浸泡，放冰箱冷藏，随吃随取。
