咸蛋黄芋泥古早蛋糕（流心奶黄风味）
6.3
综合评分
26
人做过这道菜
邻家小鲜女STellA
🥮季已经结束啦，但超级爱吃月饼的我还沉浸在流心奶黄，咸蛋黄的口味支配下
流心奶黄月饼和咸蛋黄月饼固然好吃，但难免厚重，不健康
季节性的食物也不能天天吃到
但是可以把这些风味添加到可以日常享用的点心里呀！
除了咸蛋黄，我还是一个芋泥控，芋泥和咸蛋黄的搭配完美
这样一款外表朴素，内心甜蜜的古早蛋糕，可以做早餐，可以做下午茶，也可以烫上烙印做伴手礼
⚠️菜谱中模具为16*16cm方形模具，相当于6寸圆模的分量，可以替换，如果做8寸/18*18方模建议翻倍，请注意参考
流心奶黄月饼和咸蛋黄月饼固然好吃，但难免厚重，不健康
季节性的食物也不能天天吃到
但是可以把这些风味添加到可以日常享用的点心里呀！
除了咸蛋黄，我还是一个芋泥控，芋泥和咸蛋黄的搭配完美
这样一款外表朴素，内心甜蜜的古早蛋糕，可以做早餐，可以做下午茶，也可以烫上烙印做伴手礼
⚠️菜谱中模具为16*16cm方形模具，相当于6寸圆模的分量，可以替换，如果做8寸/18*18方模建议翻倍，请注意参考
用料
| 古早蛋糕体： | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 低筋面粉 | 48g |
| 奶粉 | 5g |
| 细砂糖 | 38g |
| 牛奶 | 40g |
| 植物油 | 38g |
| 芋泥馅： | |
| 芋头 | 1/2个 |
| 细砂糖 | 20-25g |
| 淡奶油 | 25g |
| 牛奶 | 一杯 |
| 流心奶黄风味咸蛋黄馅： | |
| 咸蛋黄 | 4个 |
| 细砂糖 | 6g |
| 吉士粉 | 4g |
| 帕玛森干酪粉 | 4g |
| 淡奶油 | 20-25g |
| 海盐 | 1-2g |
| 牛奶 | 10g |
咸蛋黄芋泥古早蛋糕（流心奶黄风味）的做法
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准备芋泥馅，芋头切小块，上锅蒸到酥软
-
咸蛋黄用烤箱200度烤5分钟直至冒油
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烤好的咸蛋黄取出，加入所有配料，用叉子碾压搅拌
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搅拌成流心馅状，和蛋糕糊的厚度差不多
-
芋头蒸好取出倒入搅拌机，加入细砂糖奶油和牛奶搅拌均匀，成芋泥状，喜欢有颗粒感的可以搅拌的时间短一点
-
下面开始制作蛋糕体
-
老规矩，植物油加热到80度左右，允许5度以内的冷却空间
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迅速筛入低筋面粉搅拌均匀后，加入蛋黄和牛奶搅拌成有一定厚度的蛋黄糊，这款里面还需要再添加奶粉增加奶香味
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淡黄糊准备好之后，蛋白在另一个盆中分三次加入38g细砂糖，打发至湿性发泡，提起蛋头有弯钩
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取一部分蛋白霜假如蛋黄糊先翻拌均匀
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再倒回到蛋白霜中
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翻拌均匀直至蛋糕糊呈现轻盈细腻的状态
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在包好烘焙纸的模具中倒入2/3蛋糕糊
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加入芋泥和冷却后的蛋黄馅，用小刮刀铺均匀
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然后倒入剩下的1/3蛋糕糊，刮刀整理表面
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在预热好150度的烤箱底部加入一大盆水，蛋糕放在中层，水浴加热烤50分钟
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烤好后直接脱模，冷却
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烘焙纸很容易揭开，蛋糕应该是这样蓬松又结实
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可以直接热切，超级香
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切开后芋泥蛋黄和蛋糕的颜色搭配在一起超美的，蛋糕细腻蓬松，芋泥扎实，蛋黄馅奶香咸香浓郁
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蛋白打发状态
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水浴加热方法
小贴士
1.古早味蛋糕的特点就是采取了烫面和水浴加热的方法，所以这两步不能少
烫面注意温度，油温不能过高，太高容易成颗粒不细腻
水浴加热如果用活底模具，记得包两层锡纸以防进水，也可以把模具和水盆隔层
2.咸蛋黄如果觉得有腥味，可以喷黄酒用烤箱烤一下，180度3-5分钟
3.蛋白打发是蛋糕制作的关键，一定要打发起来，否则蛋糕是不能duangduang的膨大的，但不要打到硬性发泡（提起坚挺的尖尖），那样容易干裂不适合古早味蛋糕
4.蛋糕热切完全没有问题，热着吃也很好吃，完全没问题
5.芋泥和蛋黄的馅料千万要注意不要做的太稠，这样会沉底很严重，做到厚度和蛋糕糊差不多即可，但是这不是一款流心蛋糕哦，不要准备的太稀了，这样会影响成品效果的
6.有需要改进的地方，请多多提出！
烫面注意温度，油温不能过高，太高容易成颗粒不细腻
水浴加热如果用活底模具，记得包两层锡纸以防进水，也可以把模具和水盆隔层
2.咸蛋黄如果觉得有腥味，可以喷黄酒用烤箱烤一下，180度3-5分钟
3.蛋白打发是蛋糕制作的关键，一定要打发起来，否则蛋糕是不能duangduang的膨大的，但不要打到硬性发泡（提起坚挺的尖尖），那样容易干裂不适合古早味蛋糕
4.蛋糕热切完全没有问题，热着吃也很好吃，完全没问题
5.芋泥和蛋黄的馅料千万要注意不要做的太稠，这样会沉底很严重，做到厚度和蛋糕糊差不多即可，但是这不是一款流心蛋糕哦，不要准备的太稀了，这样会影响成品效果的
6.有需要改进的地方，请多多提出！
