咸蛋黄古早味蛋糕（超好吃的咸蛋黄系列）
7.8
综合评分
46
人做过这道菜
邻家小鲜女STellA
⚠️⚠️⚠️超好吃的咸蛋黄系列！咸蛋黄蛋糕+咸蛋黄奶油+超柔润蛋糕体=好吃上天的咸蛋黄古早味蛋糕，不好吃你打我那种
古早味蛋糕duangduang的蛋糕体即使空口吃都很好吃
加上人见人爱的咸蛋黄没有理由不好吃
咸蛋黄泥融入蛋糕糊，咸蛋黄块镶嵌在蛋糕中
咸蛋黄的油润和蛋糕的柔润完美结合
甜甜的淡奶油+鲜香的咸蛋黄泥，咸甜的搭配冲击味蕾，但是完全不冲突，咸甜中和，完全不腻，香气十足
一定要试试的咸蛋黄系列啊！
当然，实在不喜欢吃的话，你们也不要真的打我😳
菜谱分量为一只6寸圆模，家用最常见的模具，请注意参考！
8寸方模的话建议翻倍，10寸方模4倍量
古早味蛋糕duangduang的蛋糕体即使空口吃都很好吃
加上人见人爱的咸蛋黄没有理由不好吃
咸蛋黄泥融入蛋糕糊，咸蛋黄块镶嵌在蛋糕中
咸蛋黄的油润和蛋糕的柔润完美结合
甜甜的淡奶油+鲜香的咸蛋黄泥，咸甜的搭配冲击味蕾，但是完全不冲突，咸甜中和，完全不腻，香气十足
一定要试试的咸蛋黄系列啊！
当然，实在不喜欢吃的话，你们也不要真的打我😳
菜谱分量为一只6寸圆模，家用最常见的模具，请注意参考！
8寸方模的话建议翻倍，10寸方模4倍量
用料
咸蛋黄古早味蛋糕（超好吃的咸蛋黄系列）的做法
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准备好所有的食材，还有咸蛋黄，鸡蛋蛋黄蛋白分离
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模具照例用烘焙纸围好
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植物油加热到80摄氏度，允许2-3度的降温空间
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筛入低筋面粉，迅速搅拌均匀，面粉经过烫面之后迅速成细腻的面糊，不会有小疙瘩，如有小疙瘩可能是油温过高
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面糊如图
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加入三个蛋黄和牛奶一起搅拌均匀，一起加入是根据上次的经验因为先加蛋黄会让蛋黄糊很粘稠，再喝牛奶液体混合比较困难，一起加入就不会产生这样的问题
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2-3个咸蛋黄用微波炉叮30s之后，用叉子碾碎
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加入蛋黄糊中搅拌均匀
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如图混合均匀成为咸蛋黄面糊备用
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38g紫砂糖分三次加入蛋白，打发到如图的湿性发泡，不要打太过，容易开裂
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取1/3蛋白霜加入到面糊中翻拌均匀
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把翻拌好的面糊倒入到蛋白霜中全部翻拌均匀，应该是不会有很多大气泡的，面糊最终蓬松细腻，无消泡
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1/2面糊倒入到包好的模具中，2只咸蛋黄切碎平铺
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再倒入剩余的面糊，用刮刀抹平
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放入预热好150摄氏度的烤箱，锡纸包好，水浴加热50分钟左右，模具大的话增加到1小时
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取出后，从高处往下嗑一下，震出热气，立即脱模，小心的揭掉烘焙纸
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蛋糕热的时候也很好脱模，duangduang的细腻柔润
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稍微到不烫手的时候就可以切开了，热切也不会影响，不会缩腰不会塌陷
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可以看到诱人的大颗大颗的咸蛋黄
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超好吃的咸蛋黄奶油来啦！打发好的奶油挤在蛋糕顶部
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2只剩余的咸蛋黄碾碎，装饰点缀在上面，不仅好看，蛋黄的咸香和奶油的香甜融合，沙沙的口感和淡奶油顺滑的口感结合，冲撞又不冲突，让蛋糕升级！
小贴士
1.古早味蛋糕的特点就是采取了烫面和水浴加热的方法，所以这两步不能少
烫面注意温度，油温不能过高，太高容易成颗粒不细腻
水浴加热如果用活底模具，记得包两层锡纸以防进水，也可以把模具和水盆隔层
2.咸蛋黄如果觉得有腥味，可以喷黄酒用烤箱烤一下，180度3-5分钟
3.蛋白打发是蛋糕制作的关键，一定要打发起来，否则蛋糕是不能duangduang的膨大的，但不要打到硬性发泡（提起坚挺的尖尖），那样容易干裂不适合古早味蛋糕
4.蛋糕热切完全没有问题，如果不喜欢淡奶油，不加，热着吃也很好吃，完全没问题
5.有需要改进的地方，请多多提出！
烫面注意温度，油温不能过高，太高容易成颗粒不细腻
水浴加热如果用活底模具，记得包两层锡纸以防进水，也可以把模具和水盆隔层
2.咸蛋黄如果觉得有腥味，可以喷黄酒用烤箱烤一下，180度3-5分钟
3.蛋白打发是蛋糕制作的关键，一定要打发起来，否则蛋糕是不能duangduang的膨大的，但不要打到硬性发泡（提起坚挺的尖尖），那样容易干裂不适合古早味蛋糕
4.蛋糕热切完全没有问题，如果不喜欢淡奶油，不加，热着吃也很好吃，完全没问题
5.有需要改进的地方，请多多提出！
