湖南的葱油粑粑～湖北的面窝
4
人做过这道菜
Shadow雪荳
每次回长沙都心心念念的葱油粑粑，在湖北叫面窝，非常相似，就写在一个教程里吧。之前炸过一次，没有专业工具，当然失败啦！这次提前做了功课，作为家庭版来说，基本达到了我的预期，分享给想念家乡味的人儿。
越简单的东西越复杂，葱油粑粑就是一个，米和黄豆的配比，泡发的时间，面糊中水的比例，酵母菌和乳酸菌在这其中起到的神奇作用…都是非常有意思的，需要不断尝试探寻。
尝试了不同的版本，制作了分别加入泡打粉、苏打粉、酵母、隔夜米饭的版本，也调节了水量的不同，下面的版本是我觉得最接近正宗口味的版本，却也是最简单的版本，但有些细节一定要注意。我把注意点写在前面，这样比较好。
1、必须选粳米，米分为粳米和籼米，之前做湖南米粉用的是籼米，而这个必须用粳米。因为粳米更有糯性，正宗的葱油粑粑直接用粳米粉，而不会为了糯性再另外加入糯米粉。通常粳米指圆粒米，如东北大米、珍珠米、江苏圆米、寿司米。
2、泡发粳米和黄豆需先清洗干净，因为泡米和黄豆的水我们需要留着。浸泡过程不仅是泡发米和黄豆，实际还是一个发酵的过程。为什么外面的葱油粑粑会那么蓬松，还有一丝酸酸的味道，除了部分商家加了一些添加剂外，功劳大抵来自于商家每天不断重复使用的容器上的有益菌的作用。虽然在家做很难达到如此效果，但是泡发的水留下是可以起到一定作用的。
3、黄豆直接打浆会有豆腥味，需要先将黄豆煮熟或者蒸熟再打浆。
4、170度左右油温下锅有助于定型，这个应该很多做饭老手都知道，如果是新手就请注意一下。如果没有油温计，滴一滴面糊进去，立马周边出现很多泡泡就差不多了。
5、专用模具是必须的，模具如何不粘，在购买时店家一般都会有所说明。请一定要有耐心像开铁锅一样开勺才能做到不粘。
以后有机会还会继续研究调整，欢迎大家一起交流，有不明白可以留言，我还是比较有耐心的，哈哈～
越简单的东西越复杂，葱油粑粑就是一个，米和黄豆的配比，泡发的时间，面糊中水的比例，酵母菌和乳酸菌在这其中起到的神奇作用…都是非常有意思的，需要不断尝试探寻。
尝试了不同的版本，制作了分别加入泡打粉、苏打粉、酵母、隔夜米饭的版本，也调节了水量的不同，下面的版本是我觉得最接近正宗口味的版本，却也是最简单的版本，但有些细节一定要注意。我把注意点写在前面，这样比较好。
1、必须选粳米，米分为粳米和籼米，之前做湖南米粉用的是籼米，而这个必须用粳米。因为粳米更有糯性，正宗的葱油粑粑直接用粳米粉，而不会为了糯性再另外加入糯米粉。通常粳米指圆粒米，如东北大米、珍珠米、江苏圆米、寿司米。
2、泡发粳米和黄豆需先清洗干净，因为泡米和黄豆的水我们需要留着。浸泡过程不仅是泡发米和黄豆，实际还是一个发酵的过程。为什么外面的葱油粑粑会那么蓬松，还有一丝酸酸的味道，除了部分商家加了一些添加剂外，功劳大抵来自于商家每天不断重复使用的容器上的有益菌的作用。虽然在家做很难达到如此效果，但是泡发的水留下是可以起到一定作用的。
3、黄豆直接打浆会有豆腥味，需要先将黄豆煮熟或者蒸熟再打浆。
4、170度左右油温下锅有助于定型，这个应该很多做饭老手都知道，如果是新手就请注意一下。如果没有油温计，滴一滴面糊进去，立马周边出现很多泡泡就差不多了。
5、专用模具是必须的，模具如何不粘，在购买时店家一般都会有所说明。请一定要有耐心像开铁锅一样开勺才能做到不粘。
以后有机会还会继续研究调整，欢迎大家一起交流，有不明白可以留言，我还是比较有耐心的，哈哈～
用料
湖南的葱油粑粑～湖北的面窝的做法
-
提前一晚泡发粳米和黄豆（夏天6小时以上，冬天8小时以上），把水沥出（方便之后加水的水量控制），泡发好的黄豆蒸熟。
-
把泡过米和黄豆的水倒进去，水没过1cm左右。飞利浦料理机一档2分钟，三档1分钟。
-
准备小葱、生姜，生姜切粒就行。
-
再放入姜末三档30秒。
-
放入小葱、盐，静置半小时继续发酵一会儿。
-
开火烧油，黑铁勺一同放入。
-
加温至170度，改中小火。
-
用另外的勺子舀入面糊，入油锅炸。
-
面糊稍变黄，用夹子把粑粑从勺子上慢慢铲下来，注意不要弄坏，家里做破一点点也没事，破的地方会很酥脆。
-
炸制金黄酥脆，有条件可以中大火复炸一次，逼出多余油分，放入吸油纸或者滤油网滤干油分。开吃开吃～
小贴士
小贴士再写一次吧：
1、必须选粳米，米分为粳米和籼米，之前做湖南米粉用的是籼米，而这个必须用粳米。因为粳米更有糯性，正宗的葱油粑粑直接用粳米粉，而不会为了糯性再另外加入糯米粉。通常粳米指圆粒米，如东北大米、珍珠米、江苏圆米、寿司米。
2、泡发粳米和黄豆需先清洗干净，因为泡米和黄豆的水我们需要留着。浸泡过程不仅是泡发米和黄豆，实际还是一个发酵的过程。为什么外面的葱油粑粑会那么蓬松，还有一丝酸酸的味道，除了部分商家加了一些添加剂外，功劳大抵来自于商家每天不断重复使用的容器上的有益菌的作用。虽然在家做很难达到如此效果，但是泡发的水留下是可以起到一定作用的。
3、黄豆直接打浆会有豆腥味，需要先将黄豆煮熟或者蒸熟再打浆。
4、170度左右油温下锅有助于定型，这个应该很多做饭老手都知道，如果是新手就请注意一下。如果没有油温计，滴一滴面糊进去，立马周边出现很多泡泡就差不多了。
5、专用模具是必须的，模具如何不粘，在购买时店家一般都会有所说明。请一定要有耐心像开铁锅一样开勺才能做到不粘。
下面写下可以根据自己口味调整的部分：
1、盐3克是淡淡的咸味，喜欢重口味可以用4-5克。
2、葱的分量多少不影响整体口感，喜欢葱香味的多加，不喜欢少加即可，姜也一样。
3、面糊水少一点炸出来会软一点，水多一点会脆，但太稀不容易定型。
4、加入1g泡打粉会更泡一些，也更脆，放久了也更容易保持酥脆口感，只是个人觉得太脆了，喜欢可以加入。
5、不要加酵母和苏打，尝试了它们会让面糊过于蓬松绵软不易定型。
1、必须选粳米，米分为粳米和籼米，之前做湖南米粉用的是籼米，而这个必须用粳米。因为粳米更有糯性，正宗的葱油粑粑直接用粳米粉，而不会为了糯性再另外加入糯米粉。通常粳米指圆粒米，如东北大米、珍珠米、江苏圆米、寿司米。
2、泡发粳米和黄豆需先清洗干净，因为泡米和黄豆的水我们需要留着。浸泡过程不仅是泡发米和黄豆，实际还是一个发酵的过程。为什么外面的葱油粑粑会那么蓬松，还有一丝酸酸的味道，除了部分商家加了一些添加剂外，功劳大抵来自于商家每天不断重复使用的容器上的有益菌的作用。虽然在家做很难达到如此效果，但是泡发的水留下是可以起到一定作用的。
3、黄豆直接打浆会有豆腥味，需要先将黄豆煮熟或者蒸熟再打浆。
4、170度左右油温下锅有助于定型，这个应该很多做饭老手都知道，如果是新手就请注意一下。如果没有油温计，滴一滴面糊进去，立马周边出现很多泡泡就差不多了。
5、专用模具是必须的，模具如何不粘，在购买时店家一般都会有所说明。请一定要有耐心像开铁锅一样开勺才能做到不粘。
下面写下可以根据自己口味调整的部分：
1、盐3克是淡淡的咸味，喜欢重口味可以用4-5克。
2、葱的分量多少不影响整体口感，喜欢葱香味的多加，不喜欢少加即可，姜也一样。
3、面糊水少一点炸出来会软一点，水多一点会脆，但太稀不容易定型。
4、加入1g泡打粉会更泡一些，也更脆，放久了也更容易保持酥脆口感，只是个人觉得太脆了，喜欢可以加入。
5、不要加酵母和苏打，尝试了它们会让面糊过于蓬松绵软不易定型。
