留170g面粉做面团,剩下的30g做油酥。170g面粉内加入70g开水,少许猪油,用筷子和成絮状。开水和面是为了让面团口感更加柔软,注意水要一次性加够,否则后加的面粉会让面团发硬。
揉成光滑的面团,醒发半小时左右。
醒发过程中准备油酥,碗内放30g面粉,1-2根葱的葱花,少许盐,锅内烧热猪油,浇入碗内,和匀。
把五花肉剁成肉末,五花肉需要肥一些,可以增加口感,不需要太多,我放的稍多了点。肉末简单调味,就放了一点点盐、生抽、料酒,以免抢去葱香味。
醒发好的面团分成三个面团,压扁拉长一点,先抹油酥,再抹猪肉末,最后放大量的葱,因为是葱油饼,所以葱一定要多。
锅内放菜籽油,放入饼,煎至两面金黄。
这样就差不多了。
烤箱预热170度,中层烘烤10分钟。
开吃。
最喜欢爆边的地方,最酥脆。
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