1.取出适量的扁尖,冲洗一下,取出表面的盐分。放入大盆,对半撕开,泡水过夜,此举是为了泡出扁尖多余的盐分。
2.泡过夜的扁尖,再冲洗数次,顺着纹理切成片,同时烧一锅开水,水开后下笋片,小火煮2分钟(这里不建议煮太久,怕笋过烂,口感不脆)。捞起后再用冷水冲洗数次备用。
3.起油锅,爆香剁椒(可买超市的成品,注意咸度辣度自己掌握),关火后倒入笋片,加入白醋白糖蒜泥搅拌,根据自己的口味慢慢适量增加,味道ok就装盒放入冰箱冷藏。(个人觉得不需要放盐,因为笋本身会有咸味,剁椒也有盐分,咸度是够的,一切以自己的口味为准)
4.就这么简单!桂林米粉的灵魂-酸辣笋尖就完成啦!
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