赛螃蟹「超详步骤图」
7.0
综合评分
142
人做过这道菜
苗儿老师Joyce
看了大家的建议调整了醋的比例，已更新。
用料
| 鸡蛋 | |
| 咸鸭蛋 | |
| 生姜 | |
| 白醋 | |
| 白糖 | |
| 盐 | |
| 料酒 |
赛螃蟹「超详步骤图」的做法
-
四个鸡蛋一个咸鸭蛋，咸鸭蛋只需要用到蛋黄，可以使口感更接近螃蟹。（没有可以省略）
-
蛋清和蛋黄分别打在两个碗里。
-
蛋清充分打散。
-
蛋黄充分打散。
-
咸蛋黄捣碎。
-
把咸蛋黄和蛋黄液混合均匀。
-
生姜切末。
-
将白醋、白糖、盐和料酒以1.5:2:1:1的比例混合，并倒入姜末混合。
-
锅中油烧热，倒入蛋清。
-
快凝固时，倒入一半生姜水，炒至凝固。
-
盛入盘中。
-
锅中留底油烧热，倒入蛋黄。
-
快凝固时，倒入另一半生姜水，炒至凝固。
-
把蛋黄倒在蛋清上面装盘即可。
小贴士
蛋清和蛋黄一定不要炒老，刚刚凝固就可以关火。这样口感松软，更接近螃蟹。
