碗汁里糖,醋,生抽,老抽的比例应该怎么放?没有偏爱的口感,就想知道您这个应该是怎样放的,谢谢
作者回复
2017-08-09
比例已在菜谱更新,感谢喜欢!
看到1178个大家做的这道菜的成品好多都放了黄瓜丁和乱七八糟的东西,说实话我觉得是对作者和宫保鸡丁的不尊重,首先宫保鸡丁的正宗做法就是不放黄瓜丁胡萝卜丁和一些乱七八糟的,其次下厨房里有很多带黄瓜丁的做法,大家完全可以按照其他方子做这道菜没必要把作品贴到这个方子下面,加了自己爱吃的东西创新一道菜并没有什么不对,但是把作品贴在写着正宗xxxx菜品的下面我觉得如果我是这方子的作者看到大家这么不尊重我不尊重这道菜我会很生气!本人并不是一个多会做菜的人,只是偏爱宫保鸡丁而已,去吃京派川菜衡量一家店好坏的标准也是宫保鸡丁,恕我直言如果我在某餐馆点了宫保鸡丁发现里边有黄瓜胡萝卜,我一口都不会吃,退菜是不可能的饭店也不允许,这家店不会再去第二次,而且这也充分说明这是一家不入流的小破餐馆不值得一吃
po主发的宫保鸡丁可以说是非常正宗了!最讨厌有人在这道菜里乱加东西,见过加黄瓜、胡萝卜、青椒…这些都是自身味道重的菜,会坏了这道菜本身的味道。如果喜欢加点蔬菜,一定也只能加青笋丁(莴苣茎部位),这个在四川的饭店里也是能经常看到的。
按你这个做,是我做的最好的一次,调的那个料棒棒滴,我觉得做鱼香肉丝也可以这样调
作者回复
2017-10-21
鱼香和宫保的口味区别在于泡椒。
泡椒是鱼香口味的灵魂。
标题党啊,说最正宗,通编没有看到豆瓣酱使用。真马虎的菜谱做法。
作者回复
2018-02-21
正宗传统的宫保鸡丁根本就不放豆瓣酱!不懂不要乱说!
用了六个鸡腿,没有料酒用啤酒代替了。做出来非常好吃,感觉比这边的中餐馆做的都好吃😊感谢菜谱!
作者回复
2017-10-27
鸡丁切大了,或者火小了。要饭店后厨般的明火灶大火,不然需增加烹饪时长。