【汤种】 高粉20克,牛奶110克 | |
【主面团】 | |
高筋面粉220克,抹茶粉8克 | |
奶粉10克,砂糖10克,盐2克 | |
酵母2.5克,水50克,黄油20克 | |
【麻薯馅】 | |
糯米粉 70克,玉米淀粉20克 | |
牛奶120克,糖25克,黄油15克 | |
蜜红豆(裹面团里)75克 |
汤种: 材料混合搅至无颗粒,用小奶锅加热到65℃离火,迅速倒入盒中盖好,放凉后使用。(冷藏效果更好)
主面团材料+汤种混合,放冰箱水合一晚(除酵母、盐、黄油外),第二天加入酵母揉至能拉出厚膜,加入盐和黄油,揉至能拉出薄膜状态。
面团滚圆,进行基础发酵至2倍大。
【麻薯馅】除黄油外的材料混合搅拌均匀封保鲜膜放微波炉加热两分钟( 保鲜膜留一小口 ),放凉后加入黄油搅匀,放冰箱冷藏备用。( 粉浆加热完翻拌看是否还有生粉浆,若有再继续加热50秒。)
【面团】一发面团轻压排气,分割成3等份滚圆,
松弛15-20分钟。
* 取一面团压扁,将25g蜜红豆铺在上面卷起收口松驰5-10分钟。
* 取出麻薯馅,案板上撒糯米粉将麻薯馅分3份,搓成约25cm左右的长条。
【整形】取一面团擀成牛舌状,将麻薯馅铺在上面卷起收口,稍稍搓长,两边接口贴合。整形的好面包胚在温度38度,湿度75%的环境下进行二次发酵约50分钟左右。(我利用微波炉发酵,微波炉内放一杯50-60度的热水。)
二发完成,筛粉装饰。
【烘烤】 烤箱180度预热, 上、下火180度烤18-20分钟左右。