轻乳酪芝士蛋糕
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人做过这道菜
图灵wang
参考下厨房一些前辈的配方和做法，在此谢过。
午后红茶一杯，配上芝士蛋糕，幸福如此简单。
午后红茶一杯，配上芝士蛋糕，幸福如此简单。
用料
轻乳酪芝士蛋糕的做法
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称重的材料，蛋黄和蛋清分离，蛋清装在无油无水的碗里。
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隔热水：将奶油奶酪和牛奶搅拌至乳化。
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加入黄油搅拌均匀。
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离热水，加入蛋黄继续搅拌均匀。
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低筋粉过筛用划Z字手法，搅拌至看不到干粉，蛋黄糊完成。（忘记拍照了，夏天可将蛋黄糊放冰箱冷藏。）
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蛋清打发: 砂糖和玉米淀粉混合，蛋清中加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打发蛋清，砂糖分3次倒入，蛋清打至湿性发泡。
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舀一勺蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入蛋白霜里，用切拌手法翻拌均匀。
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模具底部垫硅油纸，边上刷黄油防粘，将蛋糕糊倒入，轻震几下震出气泡。
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烤箱160℃提前预热，盆里装热水, 上下火160℃, 烤25分钟上色后, 将火调至140℃，烤45分钟，在烤箱内焖20分钟。
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拿出放凉几分钟，看到蛋糕边缘和模具分离，直接倒扣在手上脱模,，成品。
小贴士
这次用了3个大鸡蛋，奶酪糊有点多，所以一起烤多了一个4寸的。若大鸡蛋，用2个就够了。
