豆沙月饼（转化糖浆、豆沙馅、饼皮全自制，有详细配方）

厚一点的锅里放入800克糖，400克水，轻微搅拌，中火至水开糖完全融化，倒入柠檬汁后转小火，用小勺把上面的浮沫去掉，旁边壁上的可以用刷子蘸水刷一下，40分钟至图片色，凉了后像稀蜂蜜的稠度，可以取出一点放凉观察，图上是上次做的放凉后的颜色，图二图三是我今年新做的，放凉后会变得浓稠，颜色加重。

糖浆熬制初期

热的时候装到玻璃盒子的颜色

破壁机操作出沙1500克左右。红豆500克用大盆泡一夜，水量价值没过红豆后一倍的量，这个水量能大不要小，泡完水要倒掉。第二天取高压锅，豆子放里面后再加没过豆子三指的清水，按煮豆键。或者用电饭煲都可以，总之让豆子熟透，软烂。煮好的豆子，加入破壁机打成豆沙。没有破壁机的，可以用个密漏网，过筛，这个超慢哈。或者用任何可以把红豆打成泥的东西，成糊糊装就可以，相差的就是口感的细腻度，但相差不大，本身红豆已经煮成了一搅就破的软糯了。
锅里放入打好的红豆泥，250克糖（如果怕甜就放200克，如果没用破壁机出沙过程扔掉比较多的豆皮粗渣，也需要适量减糖）200克油（豆油和菜籽油不要用，别的随意）接下来就要耐心翻搅了随便怎么翻，别糊锅就行，大小火随便切换，重点，最好用硅胶铲炒，锅壁稍微厚一点，我就用的最普通的铁锅，因为炒的太多了，所以对用具没啥要求了。

炒沙过程，此刻需要麒麟臂，哈哈，左右手换着来吧

炒至成型，不沾铲子的状态，软硬度参照凉了以后和月饼面皮的软硬度差不多，这样出来的月饼不会皮馅分离，不能太软否则烤的过程，月饼会出现类似炸裂的样子，影响成品效果。馅料因为每次有水分差异，会多出来180克左右，可以放入冷冻回头做豆沙甜点或是面包。也可在豆沙成品后称总重按比例增加饼皮克数或是平均到每个月饼改变月饼和饼皮的比例。

和面，750克面粉，525克糖浆，225克花生油，枧水16克（自制的话4克碱面12克纯净水，混合均匀放一分钟至清水色即可）
糖浆加枧水搅拌均匀，再加入油搅拌均匀后有点碎果冻的感觉，倒入面粉和匀后装入保鲜袋放2小时后用。
把馅和皮分别放在称上，称清零，这样看着方便，取50克，在手心揉成圆球，全部分完后就可以包了。

烤箱180度预热5分钟，放入烤箱中下层烤5分钟拿出来刷蛋液（二黄一白），再烤15分钟左右，如果上色太快，要及时降低烤箱温度，火色根据自己爱吃的程度，我一般两次烤一次轻火色，一次重火色，爱吃哪种拿哪种

基本一天就回油了，咬一口，好吃