大排 | |
葱 |
原料:大排,葱
买来的大排洗干净要先做一下马杀鸡,用刀背把大排正反面都密密麻麻地敲一遍。这样做的目的是砸断纤维,松化肉质,砸的有一点破洞也没关系,这样会有焦脆的口感。边上的筋肉部分用刀切断,这样在煎的时候大排就不会蜷缩起来。
然后放姜,一点酒,一个蛋,一点糖和一点生抽一点老抽及生粉拌匀,确保每块大排上都包裹着生粉,放置15分钟腌制。
把腌制好的大排大火先煎一下,表面稍微有点焦就好。。
等所有大排都煎好,锅里留余油先煸香葱,放葱的时候要关火,让油温下来点。因为之前煎大排蛋时候油温很高,葱一下锅火会一下子窜上来的。开小火煸葱,等葱煸软了放入大排,加热水,生抽,老抽,糖开中火加盖煮10分钟,然后开盖收汁即可。
汁不要收的太干,可以拌饭一起吃,也可以拌面,可以比平时多吃1碗。怎么样,你家里有多余的葱吗?你知道该怎么办了吧?