黄鱼烧年糕
8.9
综合评分
36
人做过这道菜
老方额半夜灶披间
这个菜我也是在哪本杂志上看到的，就拿来主义一下。说到黄鱼上海人民还是很喜欢的，硬生生的把野生黄鱼都快吃绝了。现在野生大黄鱼是吃不起了，也很难吃到了。我们做菜就买买小黄鱼，只要新鲜就好。这里要补充一下，小黄鱼不是小时候的大黄鱼，是2个种类。小黄鱼再大也是小黄鱼，大黄鱼再小也是大黄鱼。
用料
黄鱼烧年糕的做法
-
原料：黄鱼，蒜瓣，姜片，年糕
-
黄鱼洗干净后用厨房纸尽量吸干表面水分，以免煎的时候油飞溅出来。锅烧热转中小火，倒油，放入姜片和去皮的蒜瓣慢慢煎。等到姜片和蒜瓣有点焦黄了放入黄鱼。煎黄鱼的时候不要频繁翻动，稍微推一下锅，如果鱼能顺利的在锅底滑动那就能翻面了。
-
等两面都煎好了倒入料酒去腥，加生抽、老抽、糖和几粒花椒，然后加热水盖过鱼加盖焖煮10分钟。关于加几粒花椒是因为梁实秋先生的一篇文章 “黄鱼有一定的汛季，在平津一带，春夏之交是黄鱼上市的时候。到这时候，几乎家家都大吃黄鱼。我家的习惯，是焖煮黄鱼一大锅，加入一些肉片，无数的整颗的大蒜瓣，加酱油，这时节正是我们后院一棵花椒树发芽抽叶的当儿，于是大量采摘花椒芽，投入锅里一起煮。不分老幼，每人分得两尾，各个吃得笑逐颜开。同时必定备有烙饼，撕碎了蘸着鱼汤吃，美不可言。在台湾随时有黄鱼吃，但是那鲜花椒芽哪里去找？黄鱼汤里煮过的蒜瓣花椒芽都特别好吃。” 我家没有花椒树，也没有花椒芽，那就搞几粒花椒过过瘾。
-
鱼焖煮10分钟后加入年糕继续焖煮5分钟左右即可装盘。 我觉得梁老先生说得对：“煮过的蒜瓣特别好吃！”
