无敌小兔妞
红豆沙小面包
8.9
综合评分
22
人做过这道菜
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上面第一张图上的小面包是加黄油的，第二张是加植物油的，我觉得口感差不多，植物油的做起来比较方便。这次先写植物油版+直接法的，下次写黄油版+汤种法的。
上面第一张图上的小面包是加黄油的，第二张是加植物油的，我觉得口感差不多，植物油的做起来比较方便。这次先写植物油版+直接法的，下次写黄油版+汤种法的。
用料
| 高筋面粉 | 100克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 奶粉 | 5克 |
| 盐 | 1/8小匙 |
| 全蛋液 | 10克（另外预留刷面包表面的蛋液） |
| 色拉油 | 5克 |
| 牛奶 | 50～55克（看面团调整） |
| 干酵母 | 2克（1/2小匙） |
| 红豆沙60~80克（可省略） | |
| 烤箱中层，165度12~15分钟，至面包烤成金黄色。（根据自家烤箱酌情调整温度或时间） |
红豆沙小面包的做法
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除红豆沙外的所有材料放入搅面盆（图1-1），用筷子顺时针画圈搅拌至无干粉，用手稍稍揉几下至材料成团状（图1-2），打蛋器装上螺旋状搅面棒，开始搅拌（图1-3），搅拌过程中随时停下将面团按到搅拌棒上，然后继续搅拌。揉至面团用手能抻出薄膜即可（30分钟以内揉好）。
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将揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜或湿毛巾，入烤箱低温发酵30分钟至1.5~2倍大。
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将发酵好的面团均匀切割成4份，滚圆（不需要刻意排气），盖上保鲜膜室温放置15分钟（醒发）。此时可将红豆沙均分成4份。
-
将醒发好的面团压扁、中间放上豆沙馅，包好，滚圆，收口朝下放置在烤盘上。
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整形好的面包入烤箱低温发酵40~50分钟至两倍大，取出刷蛋液，撒芝麻（没拍照），再入预热好的烤箱中层，165度烤12~15分钟至表面金黄即可取出，放凉后装袋，室温保存。
小贴士
1，我用的是金像高粉，水量是46克刚刚好。不同的面粉吸水性不同，建议加水的时候只加80%，然后看面团的情况再决定是不是要继续加水甚至额外加水。同一个方子，用不同的面粉，水量相差可以达到15克甚至更多。面团前期粘手属于正常情况，不要轻易加水。水量合适的面团应该是在揉好的时候柔软、易融合、不粘手（面光、盆光、手光，三光法则在这里也适用）。
2，如果没有红豆沙，可以放果酱。不想放的也可以直接省略，第4步将面团压扁后重新滚圆，收口朝下放在烤盘上当白面包烤就好了。
3，2次发酵的面包比1次发酵的面包要好吃，如果不赶时间的话最好还是发2次。做一炉面包至少需要3个小时，要有耐心哦~
4，第一次发酵不需要发得太大，以免二次发酵后劲不足。
5，烤好的面包等冷却后装袋室温保存，夏天保存3天是没问题的，冬天保存时间更长。不要放进冰箱。放进冰箱的面包会很快老化，变得干硬无弹性。吃之前放进100度预热好的烤箱烤3分钟左右，面包会更柔软。
2，如果没有红豆沙，可以放果酱。不想放的也可以直接省略，第4步将面团压扁后重新滚圆，收口朝下放在烤盘上当白面包烤就好了。
3，2次发酵的面包比1次发酵的面包要好吃，如果不赶时间的话最好还是发2次。做一炉面包至少需要3个小时，要有耐心哦~
4，第一次发酵不需要发得太大，以免二次发酵后劲不足。
5，烤好的面包等冷却后装袋室温保存，夏天保存3天是没问题的，冬天保存时间更长。不要放进冰箱。放进冰箱的面包会很快老化，变得干硬无弹性。吃之前放进100度预热好的烤箱烤3分钟左右，面包会更柔软。
