红豆沙小面包

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简介

上面第一张图上的小面包是加黄油的,第二张是加植物油的,我觉得口感差不多,植物油的做起来比较方便。这次先写植物油版+直接法的,下次写黄油版+汤种法的。

用料  

高筋面粉 100克
细砂糖 20克
奶粉 5克
1/8小匙
全蛋液 10克(另外预留刷面包表面的蛋液)
色拉油 5克
牛奶 50~55克(看面团调整)
干酵母 2克(1/2小匙)
红豆沙60~80克(可省略)
烤箱中层,165度12~15分钟,至面包烤成金黄色。(根据自家烤箱酌情调整温度或时间)

红豆沙小面包的做法  

  1. 除红豆沙外的所有材料放入搅面盆(图1-1),用筷子顺时针画圈搅拌至无干粉,用手稍稍揉几下至材料成团状(图1-2),打蛋器装上螺旋状搅面棒,开始搅拌(图1-3),搅拌过程中随时停下将面团按到搅拌棒上,然后继续搅拌。揉至面团用手能抻出薄膜即可(30分钟以内揉好)。

  2. 将揉好的面团放入盆中,盖上保鲜膜或湿毛巾,入烤箱低温发酵30分钟至1.5~2倍大。

  3. 将发酵好的面团均匀切割成4份,滚圆(不需要刻意排气),盖上保鲜膜室温放置15分钟(醒发)。此时可将红豆沙均分成4份。

  4. 将醒发好的面团压扁、中间放上豆沙馅,包好,滚圆,收口朝下放置在烤盘上。

  5. 整形好的面包入烤箱低温发酵40~50分钟至两倍大,取出刷蛋液,撒芝麻(没拍照),再入预热好的烤箱中层,165度烤12~15分钟至表面金黄即可取出,放凉后装袋,室温保存。

    红豆沙小面包的做法 步骤5

小贴士

1,我用的是金像高粉,水量是46克刚刚好。不同的面粉吸水性不同,建议加水的时候只加80%,然后看面团的情况再决定是不是要继续加水甚至额外加水。同一个方子,用不同的面粉,水量相差可以达到15克甚至更多。面团前期粘手属于正常情况,不要轻易加水。水量合适的面团应该是在揉好的时候柔软、易融合、不粘手(面光、盆光、手光,三光法则在这里也适用)。

2,如果没有红豆沙,可以放果酱。不想放的也可以直接省略,第4步将面团压扁后重新滚圆,收口朝下放在烤盘上当白面包烤就好了。

3,2次发酵的面包比1次发酵的面包要好吃,如果不赶时间的话最好还是发2次。做一炉面包至少需要3个小时,要有耐心哦~

4,第一次发酵不需要发得太大,以免二次发酵后劲不足。

5,烤好的面包等冷却后装袋室温保存,夏天保存3天是没问题的,冬天保存时间更长。不要放进冰箱。放进冰箱的面包会很快老化,变得干硬无弹性。吃之前放进100度预热好的烤箱烤3分钟左右,面包会更柔软。

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