秘制红油
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红油是川菜中必不可少的调料油，今天猴哥来教教大家制作的技巧！
用料
| 香叶4g、八角5g、灵草4g、栀子6g、良姜8g、紫草15g、孜然10g、小茴香10g、玉竹5g、白蔻5g、花椒15g、桂皮5g、朝天椒10g、砂仁10g、草果8g、丁香8g、白芷5g、香果5g | 香料 |
| 姜片 | 50g |
| 蒜瓣 | 50g |
| 小葱段 | 30g |
| 香菜梗 | 20g |
| 豆油 | 1200g |
秘制红油的做法
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准备好所需的香料，混合均匀。
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准备好所需的植物料。
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把香料中的辣椒面用打粉机研磨成粉，放入盆中备用。
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另一边在锅内倒入豆油开火烧热。
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油温130度下入植物料炸制。
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炸成焦糖色把植物料捞出。
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紧接着下入刚配好的香料炸5分钟。看到香叶炸至微黄把香料捞出，放在刚才放辣椒的盆里备用。
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在油里下入紫草炸20秒捞出，给油上色。
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将热油泼进刚才放辣椒和香料的盆里搅匀。
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静置24小时后方可滤除香料使用。
小贴士
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赖皮猴会定期更新美食作品
1.紫草不易炸制时间过长。
2.注意控制油温。
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1.紫草不易炸制时间过长。
2.注意控制油温。
