黑芝麻流心月饼
施二娘
⚠️此配方口味偏甜，不爱甜的请斟酌再做，不要随便交作业给低分，珍惜劳动成果。觉得甜可以自己炒芝麻馅调整。
⚠️此配方及图片均为原创，全网首家分享，未经允许不得以任何形式转载！
配方量为12个，每个月饼50克
⚠️流心馅必须提前一天做，当天做来不及的
用料
| 黑芝麻流心馅 | |
| 无糖黑芝麻糊 | 22克 |
| 黄油 | 7克 |
| 水饴 | 36克 |
| 黑芝麻馅 | |
| 顺南金装低糖黑芝麻馅 | 240克 |
| 黑芝麻饼皮 | |
| 黄油（软化） | 72克 |
| 糖粉 | 36克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 低粉（面粉吸水性不一样，粉量需微调） | 145克 |
| 黑芝麻粉 | 40克 |
| 蛋液 | 18克 |
黑芝麻流心月饼的做法
-
流心馅材料
黑芝麻糊大家请看上图，是固体状的！是现磨的黑芝麻糊，我是某宝“晚桔”购买的，不要再来问我南方黑芝麻粉可不可以
-
把黑芝麻糊、软化的黄油、水饴都倒在一起，放进微波炉加热20秒左右，方便拌匀
-
用橡皮刮刀拌匀
-
拌到没颗粒、顺滑
-
把黑芝麻流心馅装入裱花袋，准备一个圆球冰格模具，直径2.2cm，5g一个
-
挤入模具，送去冷冻12小时再用，这个必须提前做。由于流心里面有大量的麦芽糖加入，所以流心不容易冷冻成硬块，但也是可以操作的，因为麦芽糖也没那么容易融化。如果很软操作不了，一个是冰箱温度不够低，还有就是冷冻时间过短。
-
饼皮材料
-
黄油软化，糖粉过筛
-
低粉、奶粉过筛
-
黑芝麻放锅里炒熟，冷却后放在料理机里打成粉，注意不要打过头，打过头会出油，变成黑芝麻糊。也可以直接买现成的黑芝麻粉
-
打好的黑芝麻粉也要过筛一下
-
用电动打蛋器低速混合黄油和糖粉
-
全蛋液分两次加入到黄油中，打蛋器低中速打至全蛋液被吸收即可，不要过度打发
-
注意蛋液不要一次加入哦，不然容易水油分离
-
把低粉、奶粉、黑芝麻粉一次性倒入
-
用橡皮刮刀拌匀
-
最后会成团，不粘刮刀，不粘盆壁，捏起来像耳垂一样软。不同品牌的低粉吸水性不一样，所以粉量需要自己调整，最后面团的状态捏起来像耳垂一样。保守一点的做法是，留少量低粉不要全部拌入，一边看状态一边加，加到合适为止。如果全部加完还是特别软，先要回忆一下黄油软化是否过度，室温是否过高，排除这两点，面团还是非常软的话就需要再加入少量低粉，少量多次加入。
-
用保鲜膜包起来，25度左右室温静置1小时
-
饼皮静置1小时后，分成25克一个
-
芝麻馅分好，20g一个
-
芝麻馅是现成的，顺南金装低糖芝麻蓉馅料，包装如图
-
把冻了12小时的流心馅脱模，放入芝麻馅中，包紧，搓圆
-
饼皮压扁
-
饼皮压扁，包入刚刚包好流心的芝麻馅，太软不好包可以放冰箱冷冻几分钟再包
-
用虎口把饼皮收起来，包紧，搓圆
-
搓圆
-
再轻轻搓成椭圆，方便塞入模具，不要太用力
-
搓成这样就可以了
-
放进50g的模具
-
压模
-
不需要撒粉、涂油，不粘模具
-
一个个压好模具，超好看
-
烤盘上垫上保鲜膜，把月饼放上来，送去冰箱冷冻，冷冻12小时以上再烤，不然会塌腰、流心消失！
-
冷冻12小时以后可以烤了，不需要解冻，直接烤。我的是风炉，180度烤10分钟
-
这是烤好冷却后切开的状态，流心超好看
-
这个是五天前烤的，烤好冷却包装好就放在了冷藏里，刚刚拿出来回温半小时后切开的状态，流心状态还是可以的
