大白兔奶冻蛋糕卷 蛋白卷
7.2
综合评分
175
人做过这道菜
施二娘
此配方为一个三能金盘（28X28）的卷的量
⚠️提前一晚做奶油和奶冻，第二天再烤蛋糕胚
这个卷的特点就是颜色是纯白的！颜值超级高！奶味超级浓郁！里面的大白兔奶冻超级好吃啊，我能吃好多哈哈哈哈
常见问题都更新在了最下面的小贴士中
⚠️此配方以及图片均为原创，未经授权不得以任何形式转载
⚠️提前一晚做奶油和奶冻，第二天再烤蛋糕胚
这个卷的特点就是颜色是纯白的！颜值超级高！奶味超级浓郁！里面的大白兔奶冻超级好吃啊，我能吃好多哈哈哈哈
常见问题都更新在了最下面的小贴士中
⚠️此配方以及图片均为原创，未经授权不得以任何形式转载
用料
| 蛋糕卷（蛋白卷） | |
| 蛋白 | 175克 |
| 糖 | 50克 |
| 柠檬汁/白醋 | 适量 |
| 牛奶 | 70克 |
| 色拉油 | 30克 |
| 低筋面粉 | 75克 |
| 香草膏 | 2克 |
| 大白兔奶冻 | |
| 牛奶 | 30克 |
| 淡奶油 | 45克 |
| 大白兔奶糖 | 2粒（10克） |
| 香草膏 | 2克 |
| 海盐 | 0.5克 |
| 吉利丁粉 | 2.5克 |
| 冰水 | 10克 |
| 打发奶油 | |
| 淡奶油 | 300克 |
| 大白兔奶糖 | 10粒（50克） |
大白兔奶冻蛋糕卷 蛋白卷的做法
-
先做奶油。把淡奶油和奶糖倒进锅里，小火煮到奶糖融化就好了，一定要是小火哦！
-
煮好后过筛一下，先用保鲜膜贴面封一下，外面再包一层保鲜膜，送去冰箱冷藏，第二天再用。⚠️划重点，冷藏过夜使用！不然打发不了啊！
-
做奶冻。这个大白兔奶冻超级好吃啊！提前把吉利丁粉和水混合。把奶糖、淡奶油、牛奶、盐、香草膏都倒进锅里，小火煮到奶糖融化，倒入吉利丁液块，混合均匀，过筛。
-
慕斯圈底部包上保鲜膜，放在一个烤盘里。等奶冻微凉倒进来，盖上保鲜膜，送去冰箱冷藏，第二天使用。⚠️奶冻最好也是提前做好，如果实在急，至少冷藏4小时以上。
-
烤蛋糕胚。牛奶、色拉油和香草膏混合均匀，加入过筛好的低粉，拌匀。
-
蛋白里滴几滴白醋或者柠檬汁，分三次加入砂糖打发，打到弯勾状。取一半的蛋白霜和面糊J字型翻拌混合，再倒回剩下的蛋白霜里，继续翻拌混匀。
-
烤盘里垫一张油纸或油布，倒入烤盘，抹平，风炉150度烤14分钟⚠️每个烤箱都不一样，这里温度只是参考，自己根据自家烤箱脾气注意观察上色情况。
-
奶冻脱模，切成条，一个蛋糕卷放4条奶冻
-
淡奶油打发（天热坐冰水打发），蛋糕胚抹上奶油，尾部奶油少一点，放上奶冻，卷起来
-
最后装饰一下挤点奶油，撒点薄脆就好啦！是不是白乎乎的又可爱又清新，超级想吃一口～
小贴士
补充一下关于吉利丁粉的问题
配方中是2.5g吉利丁粉和10g冰水，如果没有吉利丁粉的话，可以用2.5g吉利丁片替代，10g冰水就不用加了，因为吉利丁片需要泡水，泡软的吉利丁片已经吸收了水分。
关于奶冻里的海盐
海盐的添加是这款奶冻的灵魂，也可以说是整个菜谱的点睛之笔。如果不加海盐的话，这个卷的层次太单一，只有浓郁的奶味，吃多了容易腻，海盐恰好给口味多了一个层次感。不过海盐的量不要太多哦，太咸会很违和，毕竟我们做的是个甜点。海盐的量请参照配方，食用盐请减半。
关于香草膏和香草精
香草膏是用纯天然的香草荚制作的，里面含有香草籽，呈膏状（浓稠的液体状）。香草精里面一般不含香草籽，分纯天然香精(pure)与人工香精(artificial)两种，两种香精虽然味道差不多，但是价钱差很多，一般我们常见的是人工香精。
很多朋友问我没有香草膏是否可以用香草精替换？只从气味上来说是可以的，但要明白，一个是天然的，一个是人工的，按需取用。
关于蛋糕卷开裂
列举以下几个常见原因
1.打发蛋白过硬
2.烘烤时上火过高，或者烤的时间过长，导致蛋糕卷太干
3.出炉后冷却时间太长或者空气太过干燥。这里建议蛋糕卷冷却到手温就开始卷，不要晾太长时间，如果空气很干燥的话，建议出炉表面盖张油纸，防止水分跑掉太多
4.卷的力度不均匀。这个需要自己多练习
有不明白的欢迎留言，我看到后会第一时间回复，谢谢大家收藏我的菜谱❤️
配方中是2.5g吉利丁粉和10g冰水，如果没有吉利丁粉的话，可以用2.5g吉利丁片替代，10g冰水就不用加了，因为吉利丁片需要泡水，泡软的吉利丁片已经吸收了水分。
关于奶冻里的海盐
海盐的添加是这款奶冻的灵魂，也可以说是整个菜谱的点睛之笔。如果不加海盐的话，这个卷的层次太单一，只有浓郁的奶味，吃多了容易腻，海盐恰好给口味多了一个层次感。不过海盐的量不要太多哦，太咸会很违和，毕竟我们做的是个甜点。海盐的量请参照配方，食用盐请减半。
关于香草膏和香草精
香草膏是用纯天然的香草荚制作的，里面含有香草籽，呈膏状（浓稠的液体状）。香草精里面一般不含香草籽，分纯天然香精(pure)与人工香精(artificial)两种，两种香精虽然味道差不多，但是价钱差很多，一般我们常见的是人工香精。
很多朋友问我没有香草膏是否可以用香草精替换？只从气味上来说是可以的，但要明白，一个是天然的，一个是人工的，按需取用。
关于蛋糕卷开裂
列举以下几个常见原因
1.打发蛋白过硬
2.烘烤时上火过高，或者烤的时间过长，导致蛋糕卷太干
3.出炉后冷却时间太长或者空气太过干燥。这里建议蛋糕卷冷却到手温就开始卷，不要晾太长时间，如果空气很干燥的话，建议出炉表面盖张油纸，防止水分跑掉太多
4.卷的力度不均匀。这个需要自己多练习
有不明白的欢迎留言，我看到后会第一时间回复，谢谢大家收藏我的菜谱❤️
