莲蓉馅的做法
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以下四种可能导致失败原因供参考:
1，莲蓉时间要泡足、煮烂。
2，下油后，要待莲蓉完全吸收，才可以加入下一次的油，直至所有的油被全部的吸收。
3.要有耐心，小火慢炒，炒馅是一个磨人心镜的细慢活。
4.油尽量不要放的太迟，等抱团后再放油，这样很容易让油馅分离、发散，还会吐油。
对上以上哪一条，都会让你很容易失败。成功的馅，炒到最后会自己抱团，非常油润，揉搓做馅不发散不开裂。
月饼是高糖高油食品，传统月饼是多糖、多油的，少糖、少油做的馅发干、发散，发硬，还会影响保质期。配料中糖、油量谨供参考，喜欢吃糖、油多的月饼或不喜欢多吃的，可以根据自己需求自行调整。
用料
| 1.莲蓉馅：干莲子 | 500克 |
| 玉米油 | 250克 |
| 白砂糖 | 400克 |
| 水 | 适量 |
| 2.紫薯馅：紫薯 | 500克 |
| 玉米油 | 60克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 纯牛奶或用水 | 适量 |
| 澄粉（没有可不用） | 20克 |
莲蓉馅的做法的做法
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莲蓉馅：
1.我们把干莲子清诜干净，用水浸泡6个小时以上，把莲子泡软泡透，用手一掰就能够掰开，这样就很容易地莲子煮烂。
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2.现在我们把莲子的掰开，泡好的莲子很好掰的，把里面的绿芯剥除不要，要清除干净，不然会有苦涩的，在市面上也能够买到无芯莲子，这样可以省事些。
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3.清除干净后，再用水冲洗干净了。
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4.下入炖锅，加入足量的清水，大火煮开后，再转小火煮至2小时，煮好的莲子手指一捻就碎，用砂锅来炖煮比电压锅煮出来的味道更纯香些。
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5.我们把煮烂的莲子分两次倒入料理机里，多了料理机不容易搅动，按清洗健，默数30下，搅打2~3遍，这样更容搅打，时间也更快些。
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6.再加入适量的水，水不用加的太多，加到机器能打动的程度就可以了，水放多了后面炒馅就很辛苦，在搅打过程中，用料理棒搅拌，边搅打边搅拌，直至搅打成细腻的莲蓉。
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8.把打好的莲蓉倒入不沾锅里，看，这样打出来的莲蓉就不会很稀，能够让我们炒馅缩短时间，开小火翻炒微干，防止糊锅。
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13.锅里加入白糖，少许的盐调昧，边加边搅拌，搅拌至糖和莲蓉完全融化混合。
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加糖后的馅又变得有点稀了，我们继续翻炒，让水份快速蒸发把锅沿上的馅清理下，不然容易结底凝固。
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9.我们把油分三次加进莲蓉里，要不停的翻炒，让莲蓉能够把油完全吸收，每次加油后，待油被莲蓉完全融合吸收，再进行下一次的加油，直至油全部被馅吸收，全程一定要开小火，不然就成油炸莲蓉了，这样很容易让油水分离，不收油，反而吐油发散。炒馅要有耐心才行，很多人炒馅时就想着开大火加速度，楚不知你不知不觉的在炒馅过程中就已注定失败了。
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10.莲蓉自身就散发着特有的清香味，最好不要用特别浓味道的油，像葵花籽油、玉米油都可以使用的，我用的是玉米油，像花生油，还有黄油之类的油就别想着用了，因为莲蓉属清香淡雅味的，加了味道浓的油，就会覆盖莲蓉本身的香味。
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继续翻炒，锅里的水份也越来越干了，刮刀上的馅也越粘越少了。
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就这样不停的加热翻炒，防止糊锅，让莲蓉里的水份被加热蒸发，这时的莲蓉会变得越来越浓淍，翻炒时会自然聚拢抱团，刮刀头上的馅也不见了，用手揪一小块馅，微凉下用手能揉捏成团，手指摁压不散，也不会开裂就可以做馅了。
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下面我们来做一歖紫薯馅，配料有如紫薯500克、白糖30克、玉米油60克、澄粉20克、牛奶或水适量，我们把紫薯削皮清洗干净了，用刀切片。
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放入蒸锅蒸25分钟左右，时间长点口感会更面好吃，用筷子戳下紫薯，筷子很轻松的戳进紫薯里，这样我们的絮薯己经蒸熟了。
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把蒸熟的紫薯压碎，倒入料理机里，加入比紫薯略高点的牛奶或水，水少了会打不动的。
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开酱料档，用料理机上配有搅拌棒，从机口上把紫薯往下捣压，把紫薯打成细腻的紫薯泥。
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我们把打好的紫薯泥倒入平㡳不沾锅里，用小火加热，这时的紫薯泥有点稀，开小火翻炒，防止糊锅，时间有点长，炒馅需要有耐心。
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这时我们把糖也加进柴薯里，用刮刀翻炒使糖溶化和紫薯充分混合，糖和油分开加入，不要同时加入，以免产生油、糖和紫薯分离，加糖后馅料又变稀起来，要不停的翻炒加热，翻炒可蒸发掉馅里多余的水份。
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我们分二次把油加进紫薯，要不停的翻炒，让油完全被紫薯吸收，加油会让紫薯油润发亮，不然炒出来的紫薯馅会不油润干巴巴的。
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待油被紫薯全部吸收完后，我们把剩下来的的油倒入锅里，全程开小火不停的翻炒加热，防止糊锅，直至紫薯把全部的油完全吸收。
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这时我们在紫薯里加点澄面进去，翻炒与紫薯馅混合均匀。加澄面主要是能够加快吸收紫薯里水份，让馅成型，没有可以不用。
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就这样不停的翻炒加热，蒸发紫薯里的多余的水份，这样我们的紫薯馅就做好了，揪一块紫薯馅待微凉，能够用手搓揉成团不散就可以了，待晾凉后就可以用来作月饼或其它馅料之用了。
