牛奶鸡蛋羹（牛奶炖蛋）
Helen699
用料
牛奶鸡蛋羹（牛奶炖蛋）的做法
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耐高温塑料布丁杯买回来了，杯体是耐高温的，盖子不耐高温，盖子只是保存用的，一共10个杯子，一个杯子的容量是140毫升，非广告，也可以用家里的小碗来做的
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如果不想做焦糖的话，焦糖部分忽略就可以了，先做焦糖，煮糖基本是一气呵成，看完做法琢磨一下再做也不迟：细砂糖加冷水，一直中小火开始煮，是中小火不是中火，煮糖最重要的就是完全不能搅拌它，也不要一会中小火一会小火，不要改变火的大小
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水份蒸发，我这是少量演示给大家看看，如果煮多是会溢出来的，非常危险，尽量锅大糖少，还有就是用双层厚度锅熬糖比较不容易糊
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开始变色，这个时候马上称好热水
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很快就变棕色（颜色越深越苦），离火，倒入热水，倒入热水的时候容易烫伤，糖和水蒸汽都会喷出来，如果害怕烫伤，最好戴布手套，脸也要注意，不然就冷却一点点后再加热水
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就算有结块也没有关系的，如果你做过觉得自己操作糖一定会结块，那么热水的量可以在原来的基础上加多两克
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如果倒入热水马上结块，那么必须立刻上锅小火煮开，关火，利用余温把糖块搅拌融化
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很快就融化了，以可以融化糖为底线，因为加入的热水非常少，需要回炉煮的话是会蒸发掉水量的
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给大家看看焦糖液，是非常清亮的，一定要立刻马上把焦糖液倒入布丁杯，不然就凝固了
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每个杯子倒入10克，摇均匀
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让焦糖晾凉的时候我们来做布丁液
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如果不想做焦糖，就直接从这里开始：两个小鸡蛋和一个大蛋黄加入细砂糖
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搅拌均匀
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加入牛奶，搅拌均匀
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过筛第一次
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过筛第二次
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第三次就过筛到量杯里面
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这个时候焦糖已经凝固了
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把布丁液倒入量杯里面，每个杯子80克左右，如果想吃满一点的，就倒入三个杯子就可以了
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全部倒好，大火烧开水
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盖上保鲜膜，保鲜膜用牙签戳几个洞
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大火蒸10到15分钟，各家炉火自己磨合，焖3分钟
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金黄色的非常诱人，可以直接用勺子🥄吃了
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倒扣出来
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细滑到会反光的程度
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三分钟甜品焦糖牛奶鸡蛋羹（焦糖牛奶布丁，牛奶炖蛋）就做好了
