改良版老面包-香浓绵软
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人做过这道菜
淡水湖烘焙
尝试过好几个老面包方子，改良版的更好吃
用料
| 老面酵头 | |
| 王后高粉 | 290克 |
| 低粉 | 105克 |
| 糖 | 40克 |
| 酵母 | 5克 |
| 牛奶 | 360克 |
| 主面团 | |
| 王后高粉 | 290克 |
| 低粉 | 105克 |
| 糖 | 105克 |
| 炼乳 | 70克 |
| 盐 | 6克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 牛奶 | 20克 |
| 黄油 | 75克 |
改良版老面包-香浓绵软的做法
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酵头材料放入盆中，用筷子搅拌均匀盖上保鲜膜发酵至蜂窝状
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发好的酵头状态
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将除黄油外主面团加上酵头放入厨师机中揉至扩展阶段，加入黄油揉至薄膜
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揉好的面团直接整形
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将面团分成16等份，大概96克一个，分别滚圆松弛10分钟
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醒好的面团，取一个用擀面杖擀成椭圆形
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向下折一下
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向上折一下
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将面胚从2边拉起捏紧
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全部捏好
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搓成长条
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按这样包好
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全部整形好放入三能金盘中，然后放到温暖处发酵
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发酵好后如图，放入风炉150度30分钟，如果放普通平炉中烤，180度30分钟
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烤好后立即取出
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化一点黄油
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将黄油刷在烤好的面包上
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将面包倒在网架上冷却
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组织美美哒
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😁
