pink-rabbit的Ka打面笔记
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pink-rabbit
今年新入手了一个KitchenAid Pro 5 Plus，记录一下自己觉得合适的打面过程及时间。
这机子功率只有450W实在不敢过分折腾它，我一次只打250g干粉量的面团。
这机子功率只有450W实在不敢过分折腾它，我一次只打250g干粉量的面团。
用料
| 【面团例】 | |
| 高筋粉 100% | 250克 |
| 糖 18% | 45克 |
| 盐 1.2% | 3克 |
| 鸡蛋 10% | 25克 |
| 牛奶 30% | 75克 |
| 清水 21-23% | 52.5-57.5克 |
| 干酵母 1% | 2.5克 |
| 黄油 12% | 30克 |
pink-rabbit的Ka打面笔记的做法
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干酵母和黄油以外的材料在面缸内用筷子搅成雪花状或粗糙面团后撒入干酵母，面缸装上机器。
机器打面过程：
2档2分钟，成团，酵母基本混匀；
⚠️面团粘底时随时停机刮缸！
4档2分钟，加入黄油；
2档2分钟，中途用刮刀、刮板刮缸数次；
4档12分钟，中途刮缸数次，黄油完全融合；
10档1分钟，
4档1-2分（根据实际情况），打面结束。
【总耗时20分钟左右】 -
【披萨面团】打面过程及时间请参考《做过次数最多的薄底披萨》菜谱🔗https://www.xiachufang.com/recipe/102750315/
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【冷藏中种淡奶油（无黄油）面团打面法】
2档成团➡️4档7-8分钟
小贴士
【大橙白吐司打面法】230g粉。
2档2分钟➡️4档2分钟➡️加入黄油➡️2档2分钟➡️4档12分钟➡️10档2分钟【总耗时20分钟】
2档2分钟➡️4档2分钟➡️加入黄油➡️2档2分钟➡️4档12分钟➡️10档2分钟【总耗时20分钟】
