葱姜炒梭子蟹 - 清淡向

蹦跳梭子蟹两只，冲洗干净。

不用去皮筋，从中间破开。
这个破不是让小伙伴们剁开，而是把刀锋对准中间，靠到螃蟹肚子，用另一只手砸刀背，一下子就破开了，不要怕。

屁股去掉，掀开后盖，腮帮去掉，冲一冲，取下大钳子，用刀背稍微敲敲如果壳比较硬的，方便入味。切掉后壳两边尖角，手法跟破螃蟹一样。两边的肉再齐中间切一刀。看图。

处理好的梭子蟹装碗备用。

葱切段，姜切条，蒜切片。
再备芡水（又忘拍了），水20ml左右吧，没量过，酱油少许，盐少许（提醒，少许就行了，不宜太咸，梭子蟹本身就是鲜咸的），生粉少许，搅拌均匀（也可以加一丝白糖提鲜）备用。

热锅冷油，烧到6成热，下姜蒜，然后再下葱，爆出香味。

装蟹的碗把水沥了，下梭子蟹翻炒。锅边淋入些许料酒，铁锅颠起来，有火不要慌。感觉太干就加些些水，些些啊，防止油温过高。这时，螃蟹红了，鲜香四溢。

淋入之前备好的芡水，铁锅再次颠起来，（没有麒麟臂颠不起来锅的同学尽量翻炒），颠（翻炒）均匀。

熄火，用筷子装盘，钳子靠边放，肉放中间，最后后背。然后把锅中糊状汤汁浇上。
万事俱备，你的啤酒呢？