爆炒腰片 - 零失败 - 无杂味

菜场买一副猪腰，热心的摊主会帮你劈开然后去掉中间的茎，去得干净不干净全看摊主心情。虽然我这个法子不会有腥味，但还是尽量去干净的好，男摊主给他发支烟，女摊主就问候一下今天穿得不错啊balabala😂😂
回来之后不用洗，片腰片，砧板干燥最好，腰子背朝砧板，刀是由外向里片，尽量薄一点。个人觉得比腰花简单多了。看图。

锅加适量水（别的都不用加，对你没看错🤗），烧开，片好的腰片下锅，淖水12秒，冷水冲净，装碗中，泡冷水备用。
这一步处理过后几乎就没有骚味了，不过喜欢骚味的小伙伴可以淖水3秒，不泡水😉😉

二荆条片成小段，洋葱切条状，蒜苗拍一下蒜白片成小段，小米椒切开，切几小片生姜。虎邦辣酱备好。没有虎邦辣酱的，豆瓣酱也行，不过没那么香了。
准备薄芡水，一点点水，一点点生粉，搅拌均匀（忘拍了😓）

热锅冷油，6成热。
还是钟意菜籽油，从小吃大的。

下姜片，小米椒。然后下二荆条，洋葱，翻炒。

待炒出香气，加入虎邦辣酱翻炒，炒出红油后可以加一点点水，一点点啊，防止油温过高。

腰花沥水，不用太干。上一步翻炒10秒后下腰花。调味，锅边淋入适量生抽，白砂糖，盐，香醋，白胡椒粉，翻炒均匀。
PS1：手脚慢的同学可以开小火调味。
PS1：味道咸淡全看自己。

上一步大火翻炒30-60秒，看你心情。
加入蒜苗片，淋入薄芡水，翻炒均匀。

装盘😏😏😏

清盘☺☺☺