满分凤梨酥
8.4
综合评分
34
人做过这道菜
lilyqin
我喜欢吃凤梨酥，但是对它们有很高的要求。以前我喜欢买糖村的，不大喜欢微热山丘（馅太酸太软），但自从有了这个配方以后，不再找台湾代购了。缺点就是，需要很多时间去制作，满满的都是爱。
配方来自台湾主厨“翻糖蔡”，加上好友的经验总结。也许每个人对凤梨酥有不同的标准，但我对这个方子给满分了。
配方来自台湾主厨“翻糖蔡”，加上好友的经验总结。也许每个人对凤梨酥有不同的标准，但我对这个方子给满分了。
用料
| 馅料 | |
| 凤梨肉 | 约400克 |
| 冬瓜 | 约400克 |
| 冰糖 | 100克 |
| 水怡或麦芽糖 | 50克 |
| 黄油 | 20克 |
| 酥皮 | |
| 黄油 | 200克 |
| 盐 | 2克 |
| 糖粉 | 60克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 奶粉 | 60克 |
| 杏仁粉 | 60克 |
| 低筋面粉 | 260克 |
| 以上馅料大约可以做20个凤梨酥，酥皮会多出1/3左右，我喜欢做成无馅的酥饼（大约8个）。不需要的可以调整。 |
满分凤梨酥的做法
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凤梨和菠萝还是有区别的，详细区别可以问度娘，外形区别主要是凤梨的眼比较大，而且去皮后一般不用深挖里面的黑眼。我这次买的凤梨不熟，偏酸了点但是也很好吃。😅
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我坚持要加冬瓜，因为纯凤梨肉没有优秀的口感，所以那些广告纯凤梨馅的凤梨酥我都是差评的。冬瓜就是普通大冬瓜，老一点的口感更有弹性，和凤梨果肉1：1的比例。冰糖大约是凤梨果肉的1/4，水怡大约是凤梨果肉的1/8，黄油随便切一块（大约20g），这样很好记，是我好友帮总结的。凤梨用料理机打蓉，冬瓜用刨子刨成丝。
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先大火烧干水分，然后中小火翻炒，一定要炒到一翻就有能看到明显变白的底部（焦化），炒不干会很难包，而且烤了会裂。大约要炒2小时甚至更久，所以说都是爱呢。懒人直接买现成馅料来包也是可以的，只不过我对自己炒馅有执念。
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酥皮的过程我忘了拍照。首先软化黄油加入盐打均匀，然后加入过筛的糖粉打发，再逐个加蛋黄打均匀，再将混合过筛的奶粉、低粉、杏仁粉加入，用手抓拌均匀。用手为了松松的拌匀，不要按压。用保鲜膜包起冷藏一小时。20克酥皮包15克馅料，压模要压紧。
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150℃烤30分钟，表面有些金黄色，刚刚好。上图右边圆形就是30克酥皮直接当酥饼来烤，没有馅的，我儿子特别喜欢吃。
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刚出炉的口感会像饼干，隔夜更好吃。用巧克力在凤梨酥上写字也是很有趣的，例如写上东南西北🀄️發，来打几圈麻将吧。😝
