百香果慕斯蛋糕8寸
8.3
综合评分
5
人做过这道菜
小名叫黄尚
在家学习，参考米苏妹妹的配方及步骤
用料
| 蛋糕底 | |
| 黄油 | 70克 |
| 奥利奥或消化饼干碎 | 140克 |
| 慕斯体 | |
| 百香果纯肉 | 140g 约6个小果 |
| 纯牛奶 | 180克 |
| 鸡蛋 | 3个 只用蛋黄 |
| 细纱糖 | 70克+75克 |
| 鱼胶片 | 14克 |
| 清水 | 130克 |
| 淡奶油 | 360克 |
| 镜面 | |
| 清水 | 50克+50克 |
| 百香果汁（不含果肉） | 50克 |
| 鱼胶片 | 5.5克 |
百香果慕斯蛋糕8寸的做法
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这个含碗的重量，取百香果肉140g
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黄油70g，隔热水融化，奥利奥饼干用袋装住用棍碾碎
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将黄油倒入饼干中，搅拌均匀，倒入模中（手上都是黄油，没拍照）用力压紧，放入冰箱冷藏半小时
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慕斯体：百香果与鸡蛋黄与70克糖搅拌均匀，做出百香果酱，牛奶加75克糖，开火煮融糖，加入百香果酱再煮沸
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小碗的是鱼胶水，鱼胶片14g加130g清水 鱼胶片泡软后，将130g清水，隔水加热，搅拌至无颗粒，得到这碗鱼胶水（60度左右就可以了，说明书上说太热到时不能凝固）将鱼胶水倒入百香果酱中搅拌均匀即可
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倒360g淡奶油打发
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打发到黏稠就可以了
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将百香果酱倒入奶油中，搅拌均匀，就是下图了
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然后将慕斯液倒入模中，摇晃几下，震几下，震出气泡后，用保鲜膜封好，放冰箱冷藏4小时
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震完之后，我的还是有小泡，下次做试一下过筛会不会靓d
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4小时后拿出来，还是有气泡
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慕斯入冰箱后，收拾好之前的工具就准备做镜面，50g水开好5.5g鱼胶，50g水加50g百香果汁，50g糖，煮沸，摊冻后，倒入蛋糕中，清除气泡后再放入冰箱，急食的冷藏2小时，冷藏一夜更好
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隔天拿出来，用个杯子放在模下面
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风筒热风吹一圈
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轻轻一下，脱模成功
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脱模后，侧面来一张照片
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侧面特写镜头
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美美哒
小贴士
我也是新手，每个步骤都跟到足，这个方子系成功的，今日食，我个人吾系甘喜欢有奶油的蛋糕，感觉好滞，下次调整配方，试试加两层戚风蛋糕，可能冇甘滞，尼款蛋糕，酸酸甜甜，味道也是很赞的
