巧克力方形慕斯蛋糕

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(137 份)
好极了
98
挺好
27
一般
7

简介

懒人童鞋们,今天这款方形慕斯蛋糕送给你们。它从外表看就是简约派——挤几朵奶油花,放上几颗开心果仁,如果还有人觉得麻烦,我可是一点儿办法也没有了~

用料1 (分蛋海绵蛋糕坯)

低筋面粉 100克
黄油 40克
鸡蛋 4个
细砂糖 65克(加入蛋清)
细砂糖 40克(加入蛋黄)

用料2 (巧克力乳酪慕斯馅)

黑巧克力 150克
牛奶 300克
动物性鲜奶油 225克
鱼胶粉 2小勺+1/2小勺(12.5ML,约7.5克)
冷水 25克
蛋黄 3个
奶油奶酪 60克
细砂糖 60克

用料3 (表面装饰)

基础奶油霜 100克(或法式奶油霜)
可可粉 5克
开心果仁 少许

用料4 (朗姆酒糖浆)

朗姆酒 1大勺(15ML)
细砂糖 65克
75克

巧克力方形慕斯蛋糕的做法1 

  1. 制作完成的蛋糕糊倒入一个边长为7英寸的方形蛋糕模里,抹平表面,将模具在台面上震几下以震出大气泡

    巧克力方形慕斯蛋糕的做法 步骤1
  2. 将模具放入预热好175℃的烤箱,上下火,中下层,烘焙40分钟左右,至完全膨起,用牙签插入蛋糕中心,拔出的牙签没有残留物,就表示烤好了。蛋糕取出冷却后脱模(若担心蛋糕回缩可以倒扣冷却)

    巧克力方形慕斯蛋糕的做法 步骤2
  3. 冷却以后的蛋糕,将顶部凸起的部分削去不用,剩下的蛋糕横切成3片

    巧克力方形慕斯蛋糕的做法 步骤3
  4. 接着制作巧克力乳酪慕斯馅。首先将鱼胶粉装入小碗,加入冷水浸泡,使鱼胶粉吸水膨胀。奶油奶酪室温软化或隔水加热软化以后,加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑

    巧克力方形慕斯蛋糕的做法 步骤4
  5. 接着,边搅打奶油奶酪,边慢慢的倒入牛奶。使奶油奶酪和牛奶完全混合。牛奶一开始的时候一定要缓慢的倒入,否则会搅打不匀产生颗粒

    巧克力方形慕斯蛋糕的做法 步骤5
  6. 搅打好的牛奶奶酪液,倒入小锅里。将黑巧克力切成小块,也倒入小锅

    巧克力方形慕斯蛋糕的做法 步骤6
  7. 另取一碗,将蛋黄放入碗里,用打蛋器打发至体积蓬松,颜色变浅备用

    巧克力方形慕斯蛋糕的做法 步骤7
  8. 将第6步的小锅用中小火加热,加热的同时不断搅拌,使黑巧克力完全溶化

    巧克力方形慕斯蛋糕的做法 步骤8
  9. 黑巧克力完全溶化后继续加热,直到锅里的混合物沸腾

    巧克力方形慕斯蛋糕的做法 步骤9
  10. 立刻用打蛋器搅打第7步的蛋黄,同时把沸腾的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黄里,直到完全倒完。要一边搅拌一边倒入,防止蛋黄产生颗粒

    巧克力方形慕斯蛋糕的做法 步骤10
  11. 浸泡好的鱼胶粉隔水加热直到溶化成液态。将鱼胶粉液倒入第10步做好的巧克力混合物里

    巧克力方形慕斯蛋糕的做法 步骤11
  12. 用打蛋器充分搅打均匀。将做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏,直到完全冷却并变得浓稠

    巧克力方形慕斯蛋糕的做法 步骤12
  13. 当巧克力混合物变成如图所示的浓稠但并未凝固的状态,就可以进行下一步了。(要随时观察巧克力混合物的状态,若冷藏时间过长,巧克力混合物会凝固。)

    巧克力方形慕斯蛋糕的做法 步骤13
  14. 动物性鲜奶油打发至出现纹路的状态

    巧克力方形慕斯蛋糕的做法 步骤14
  15. 打发好的动物性鲜奶油和浓稠的巧克力混合物混合起来,用橡皮刮刀翻拌均匀(不要画圈搅拌)

    巧克力方形慕斯蛋糕的做法 步骤15
  16. 完全拌匀以后,即成巧克力乳酪慕斯馅

    巧克力方形慕斯蛋糕的做法 步骤16
  17. 在7英寸方形蛋糕模的底部,铺上一片海绵蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖浆,均匀的刷在蛋糕片上

    巧克力方形慕斯蛋糕的做法 步骤17
  18. 倒入1/3的巧克力慕斯馅,用刮刀抹平

    巧克力方形慕斯蛋糕的做法 步骤18
  19. 铺上第二片蛋糕片,轻轻压平。同样也刷上一层朗姆酒糖浆

    巧克力方形慕斯蛋糕的做法 步骤19
  20. 倒入1/3的巧克力慕斯馅,抹平,铺上第二片蛋糕片,刷上朗姆酒糖浆,最后倒入剩下的巧克力慕斯馅。用抹刀或蛋糕铲等工具,将慕斯馅的表面抹平——要尽量抹平整哦。将做好的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时,就可以脱模了

    巧克力方形慕斯蛋糕的做法 步骤20
  21. 脱模的时候,用热毛巾在模具四周捂一下,或者用电吹风吹一吹,就可以轻松的脱模了。脱模后的蛋糕,侧面可能不太平整,可以用刀稍微修饰一下,将粘在蛋糕片外层的慕斯馅刮下来,使蛋糕侧面显出清晰的层次

    巧克力方形慕斯蛋糕的做法 步骤21
  22. 在蛋糕顶部,用刀划出5*5的小方格

    巧克力方形慕斯蛋糕的做法 步骤22
  23. 先将一半(50克)的奶油霜装入裱花袋,用星形花嘴,在蛋糕表面的小方格里挤出奶油花。每挤一朵空一格,留出空格来挤巧克力奶油花

    巧克力方形慕斯蛋糕的做法 步骤23
  24. 将另一半奶油霜加入5克可可粉,用打蛋器搅打均匀,成为巧克力奶油霜。同样装入裱花袋,在剩余的空格里挤出巧克力奶油花。最后,在每朵奶油花的上方放半颗开心果仁,蛋糕就制作完成了

    巧克力方形慕斯蛋糕的做法 步骤24

巧克力方形慕斯蛋糕的做法2 

  1. 朗姆酒糖浆:细砂糖和水混合,加热并不断搅拌直到糖全部融化,冷却后调入朗姆酒即可

小贴士

1、没有鱼胶粉,可以使用等量的吉利丁片。将吉利丁片放入冷水里泡软,捞出来放在小碗里隔水加热成液态后加入巧克力混合物里。
2、巧克力混合物在没有完全冷却的时候是比较稀的状态,必须冷藏到浓稠才能和打发后的鲜奶油混合。但冷藏的时间不要太长,否则巧克力混合物会凝固。如果混合物凝固了,可以隔水加热并搅拌,使它溶化到合适的浓稠程度。
3、分蛋海绵蛋糕坯,也可以将25-30克可可粉替代等量面粉,制作巧克力口味的海绵蛋糕坯。
4、表面装饰的果仁,除了开心果,也可以使用榛子、切细的核桃、大杏仁等其他你喜欢的坚果。
5、加入了奶油奶酪的巧克力慕斯馅,奶油奶酪的用量虽然不多,但却能使慕斯馅具有更浓滑醇香的口感,非常可口。奶油奶酪也可省略,若省略,把牛奶、糖、切碎的巧克力直接放入小锅煮沸,再进行之后的步骤。

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