先上一种我的老坛水,里面泡有豆角、酸笋、泡椒😋。 再来说说制作方法吧,我的方法都是简单粗暴版,没有像西点一样用料都精确到克,中餐就是这么随意任性,自己根据自己的喜好可以自由选择搭配,所以不要问我这个多少克那个多少量,用量上自己根据实际情况进行调整,注意学习主要的是方法就好了。步骤如下:先要有一口坛,洗净控干坛内水份备用,再煮沸够准备坛子一半容量的开水静置放凉(也可以用纯净水代替),材料洗净完全控水气,一定要做到无水无油哈,这是重重之重,水凉坛内干爽后,凉开水入坛,加适量的盐搅拌充分溶解(可以用干净无水无油的筷子轻点一下水了试试味,要比正常炒菜的盐稍多),接着把所有洗净且无水无油的材料统统入坛,切记切记要加高度白酒,酒的量自己感觉放入以后能问到一股酒香味,其实稍多一点点也无碍的。所有材料入坛后盖盖封坛口,盖盖子之前,可以先用保鲜膜或袋在坛口上覆盖一下再盖坛盖,盖上之后在坛口沿处水封处理(见步骤6)坛口有水。这样静止2-3天就开始发酵,辨别发酵与否主要看加入的蒜瓣、姜、芹菜、朝天椒周边有无小泡泡漂浮,如果发现有小泡泡一天比一天多了,证明发酵成功✌️就可以根据自己需求开始加入想吃的比如豆角、辣椒、萝卜、还有胡萝卜泡着也不错的呢。⚠️⚠️切记切记每次泡进去的蔬菜一定是无水无油的哦,洗净的蔬菜一定控开水了再入坛,以防生白花,每次泡完都要加适量生姜蒜瓣白酒养着泡坛水,等想吃什么泡起来✌️✌️啰啰嗦嗦写真多,其实操作起来很简单的😄有兴趣的跟着学起来吧。当然平台里各种大咖云集,我也只是把自己的方法记录下来罢了,有兴趣的大家一起快乐玩耍,有歧义的请绕行🙏🙏当然欢迎大家围观交流不同的心得👏👏
这今天临时把玻璃坛拿出来泡酸萝卜用,
上周分享的泡豆角
看到口水了吧😍😍酸酸脆脆的爽口哦😋
萝卜青椒红椒都能泡
有这种坛沿的陶泥泡坛
各种材料随意搭配
出门时间久一点我都会把泡坛请进冰箱冷藏保存起来的😂😂当然也可以不用侍候的这么严谨,可以在坛口撒一些盐防止坛口的水过快的蒸化掉(如果坛口的水完全蒸化了会影响坛内的泡水和泡菜变坏)我的老泡坛有些年代感了,所以很是倍加珍惜的😍🙏
来来请吃酸豆角炒鸡杂😋这只是其中一种吃法🙏
上周买的上等嫩豆角😍😍
泡了近10天的出品杠杠滴👍👍
补图😍2019-08-04午餐炒的酸豆角太脆爽了😋 这次泡的酸豆角感觉是最最理想的一次出品👍👍
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