酱烧茄子（非油炸版）

茄子（推荐用山茄）洗净切段，上笼屉蒸5-6分钟。

我这个茄子比较细，不到6分钟就蒸好了。检验是否蒸好的入窍门是筷子可以插入。

葱姜蒜香菜切好备用

茄子稍微放凉一些，撕成细条，茄子细就一撕四条，粗点的就多撕几条。

起锅放平时炒菜的油量，放入花椒跟麻椒，炸香后捞出不要，炸到稍微有点黑就可以了。

花椒麻椒捞出后关火稍微凉下油，重新开火后放入五花肉，多炒一会儿，然后放点盐。

炒到五花肉差不多熟了，放入葱姜蒜，还有干辣椒，炒香。

放入一勺豆瓣酱，翻炒一下。

倒入撕好的茄条，翻炒一会儿。

倒入一碗高汤或者开水，我昨天炖的鸡汤，放进去一碗，再倒点酱油，醋，蚝油，白糖，为了颜色好看我又加了点老抽。

炖个两三分钟，然后大火收收汁儿，或者勾个薄芡，出锅前撒上香菜段，关火，装盘。我这个没勾芡，汤汁也特意多留了一些，因为打算明天用来拌面，哈哈😄。