香煎土豆饼

土豆，胡萝卜，刮皮洗净擦丝。擦丝后不要洗，特别是土豆，否则会洗掉淀粉而且会带入多余的水。青椒切成细丝，洋葱也切成丝。

将切好的丝放入盆中，倒入面粉，盐，鸡精，蚝油，白糖，再磕入两个鸡蛋，倒点油，拌匀。

不粘锅倒入玉米油，量要比平时炒菜多一些，热一会儿后倒入拌匀的土豆丝，然后用筷子迅速地往边缘拨拉，尽可能的摊匀摊平摊薄。

保持中火，直到发现饼的边缘有些焦黄，翻面。煎个两三分钟，再翻面。然后改成小火，两面都再煎一次就可以切块出锅了。如果摊的饼比较厚，一开始的火不要太急。