Name: 【视频6分钟自制米酒】电饭煲版
Ingredients: 糯米; 酒曲; 水

【视频6分钟自制米酒】电饭煲版

9.3 综合评分

31 人做过这道菜

淘米睡起床了

好友问我怎么做米酒的时候，发了菜谱的链接给她，被嫌弃文字太多。最后随便找了个视频跟做，没注意消毒被杂菌污染浪费了一锅糯米饭。

虽然略有委屈，但发现能静下来读完一个细心总结的菜谱真的需要不少的耐心，更别说遇到问题不能及时解答还得翻众多留言寻找文字答案（能做到的只有下厨房厨友们了：P）

最近把很多很想表达的思路做成了视频，希望能帮助大家更容易理解厨房背后的小世界。
最初的用碗罐蒸糯米的菜谱链接在👇
https://www.xiachufang.com/recipe/100633127/
视频里而且各个方法都涉及到了，有少许改进，上限从1/3变成了2/5，超过了2/5是真的会溢出来哇，不要贪心多倒糯米啦(´･ω･`)。

为了避免重复，下面的步骤是用电饭煲做米酒，像煮饭一样轻松，因为一次做的量比较大，还是要注意细节，不然一次浪费的粮食就太多了。

用料

糯米
酒曲
水

【视频6分钟自制米酒】电饭煲版的做法

其实不一定要有两个电饭煲，家里的电饭煲有个【备用内胆】就可以。

像煮米饭一样的煮糯米
水的量推荐是干糯米重量的1.2倍，这样煮出来的糯米比较干爽，做成米酒后米粒不会完全模糊走样变成糊糊。

（我做的量比较少，大家可以按照自己需要的量煮糯米，就像平时煮饭一样。电饭煲内胆没坏的话，是不会黏锅的。）
如果有时间【最好是泡一泡糯米】泡到一捏就碎再煮，夏天可能就两三小时，冬天需要泡过夜。

如不泡糯米果直接煮第一次电饭煲跳起的时候，米粒肯定是夹生的，可以盖着盖子等电饭煲降温，第二次按下去再煮一次煮出来就熟了。
煮熟的糯米【放凉到低于体温】然后撒上酒曲，酒曲的量可以根据做了多少糯米按包装带上的用量计算。

再倒入冷开水，冷开水的量是干糯米重量的1/4，喜欢味道淡的可以适量多倒。

因为电饭煲的直径比罐头瓶大，所以水几乎撒上就流下去了。所以酒曲和水都尽量撒匀些。如果觉得不均匀可以再转动转动电饭煲内胆。
并不是每个电饭煲都像视频里一样密封效果那么好😂，密封不好的就会长黑毛。

推荐的做法是像图片一样【电饭煲内胆拿出单独发酵】保鲜膜缠好密封（保鲜膜不是轻飘飘的耷拉上面，那样不够密封，而是扎扎实实的缠好）相比在电饭煲里头，用得是备用胆也不影响电饭煲的使用，这样比较好观察它的发酵状态。
夏天大概两三天，冬天我是放在杯子里发酵的(,,•́ . •̀,,)。
这是做的紫米和糯米混合酒酿。
同样是不要洗洗涮涮倒腾容器，这个方法可以比罐头瓶一次做更大的量。