“向往的生活”中黄老师做的黄酒炖猪手（蹄）
8.3
综合评分
31
人做过这道菜
meimeixm
黄磊黄老师的菜深受各路明星喜爱，上周的节目中又做了一个从来没有尝试过的全程不要一滴水只用黄酒烧的猪手，我也来试试看。
用料
“向往的生活”中黄老师做的黄酒炖猪手（蹄）的做法
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通常精明主妇买猪手（蹄）炖煮最好是买猪前蹄，卖猪肉的小哥也会说前蹄更好吃😋（我妈妈说是因为猪嘴总在前蹄上吹气），因为儿子出门旅游了，就我和先生两个人，所以只买了半只前蹄，用流水冲洗干净直到没有血水。黄豆提前浸泡两小时以上。将猪手氽烫焯水，放生姜和䓤白一汤勺料酒去腥，烧开后流水冲洗干净带着浮沫的猪手（广东人习惯叫猪蹄为猪手）
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猪手控干水份，以免等会炒至时炸锅。
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按电视上的画面开始操作，锅中放入1炒勺的食用油，开始煎炸翻炒。
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电视中没看到放辣椒和生姜的步骤，但锅中显示有，所以按照惯常做法我有放辣椒生姜爆锅，待猪皮略有变色后放入冰糖，给猪手上色（可以将火关小一点）
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倒入整瓶黄酒和泡好的黄豆一起同煮，我自作主张的放了一汤勺老抽、生抽
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先是放进炖锅里小火炖，但总担心酒汁干了肉还没熟，果然半小时后不行，关火。
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重新放入电压锅中按“豆、蹄筋”键开始（边上放了两个白菜头吸吸油，主要想摆盘的，结果不好看，不该偷懒的）
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出锅前尝了一下缺少点盐味，放2-4克盐搅拌均匀即可，撒上葱绿段。
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诱人不，我要先吃了。个人感觉不如我上次学做的五花肉好吃，还是我买的黄酒味不够醇厚。
