港式流沙咸蛋黄酱
7.6
综合评分
34
人做过这道菜
meimeixm
2018年12月23号去香港会展中心感受了一下冬季美食节（有点类似深圳每年年末的年货展销会，但比之格调高很多很多）即有全世界各地美食（主要是韩国、日本、新加坡、泰国、澳洲等地的美食也有国内云南、新疆、大连的土特产，台湾、澳门、香港本地食物也很多。）我和先生差不多花了300多元吃了6种现做的美食，还是很开心的。
其中有一个流沙咸蛋黄酱引起了我的注意，尝了一小口，非常的香，但价格有点贵，想想中秋蛋黄酥未用完的咸蛋黄还有两袋，我仔细看了一下配料表，马上决定回家利用家里的材料也来试试看能不能做出来。
其中有一个流沙咸蛋黄酱引起了我的注意，尝了一小口，非常的香，但价格有点贵，想想中秋蛋黄酥未用完的咸蛋黄还有两袋，我仔细看了一下配料表，马上决定回家利用家里的材料也来试试看能不能做出来。
用料
港式流沙咸蛋黄酱的做法
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提前将咸蛋黄取出化冻备用。
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借鉴做蛋黄酥时对咸蛋黄的处理方式，取两小瓶盖高度白酒（二锅头）喷洒，我今天只腌制了一小时，腌制时间长一些也没问题。
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烤箱预热180度15分钟后，摆放好咸蛋黄烤10-20分钟。
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用勺子捣碎，切记切记切记此时应该将咸蛋黄放入料理机中搅碎，这样无论是口感和观感都会更细腻。我今天做的时候忘记了这一步，但我后面做了补救。
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不粘锅内放入110克无盐黄油融化
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倒入咸蛋黄碎，开始慢炒，我全程都是中小火。
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当咸蛋黄慢慢冒泡时，倒入淡奶油拌匀同炒香。因为之前忘记搅碎咸蛋黄了，所以全程总是在不停的用铲子来碾碎蛋黄。虽然图片上看已经比较细碎了，但因为记忆里的美食节上尝的蛋黄酱特别的细腻。
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估计炒了15分钟左右，添加赤砂糖（比红糖颜色浅很多，没有也没关系白砂糖也行的。
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快起锅前加入1小勺盐，综合一下口感，我尝了一下，感觉还差了一点点，为了增加香味放了一大滴香草精（爱做烘焙的家中必备，主要用于制作蛋糕用）。此时可以明显看出颗粒感较粗。
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晾凉以后强迫症让我还是将炒好的蛋黄酱放入料理机中搅打粉碎。
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近景镜头拍一下，比之前细了很多但还是不够细。
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还是很漂亮的吧，口感还是不错的，我还是很开心😃的，这一盒咸蛋黄酱总成本差不多65元左右，可以盛装小玻璃瓶3瓶，我记得当时一瓶要70港币（60元人民币左右）还是自己动手丰衣足食！接下来应该会写两到三个食谱。
