传统粤菜之脆皮烧腩肉

五花腩肉一块，偏肥点会更酥香。

在肉这一面浅切几刀，不用太深，千万不要切到见皮。

盐+五香粉

拌匀

放到肉面擦匀。

喜甜可放一点糖，千万别多，糖易糊。

准备一个蒸菜架放到不锈钢盘子里。

肉在上皮向下放上去，常温静置腌制1小时，也可以放冰箱冷藏过夜，切记腌制过程中流出的汁液不能腌到猪皮，这就是蒸菜架的作用。

放到已烧开的蒸笼里大火蒸十分钟至熟。(天冷10分钟可能不够熟，没问题，7-8成熟就行)。

出笼。(提示：这时若撒上炒熟白之蔴，就是简版的顺德均安蒸猪，也可以斩件开吃了）。

行话叫“松针”，就是用叉子在猪皮上尽量密的插一遍，不用太深，穿透猪皮即可，但不可留空，一定要整块猪皮插一遍。

“松”好针的样子。我把蒸出来的肉汁倒出来留作他用。然后放1cm左右深的清水进盘子里(这很重要)。

放进预热好160℃中层，然后上下火都开到最大，大约230℃-250℃。

约8分钟后开始“啪”“啪”的响起来，别担心，这是爆皮，这时必须小心叮着，要看到整块猪皮起爆完才可，即使有些边角焦糊了也没关系。

当猪皮全起爆且已成金黄色，出炉了，约耗时18分钟。

趁热把那些焦糊的用刀刮掉，斩件开吃。

烤完后盘里的烧猪油及蒸出来的那肉汁我用来煮蒲瓜了，不浪费。