新手零失败：巧克力麦芬蛋糕
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人做过这道菜
后厂村白案赵
用料
| 鸡蛋（小） | 2个 |
| 牛奶（德运全脂纯牛奶） | 250克 |
| 糖粉 | 160克 |
| 盐 | 2.5ml |
| 黄油（Anchor无盐） | 100克 |
| 低筋面粉 | 200克 |
| 泡打粉 | 10ml（用烘焙量勺） |
| 可可粉（好时） | 90ml（用烘焙量勺） |
| 小苏打 | 2.5ml（用烘焙量勺） |
新手零失败：巧克力麦芬蛋糕的做法
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取100g黄油隔热水融化成液态（此处可用等量玉米油或葵花籽油等无气味植物油代替，花生油、橄榄油等有气味食用油不适合。不过本人更喜欢黄油的独特香味口感）
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鸡蛋打散后与牛奶、糖粉、盐混合搅拌，打蛋器尽量不离开盆底顺同一方向快速搅拌融合。注意不要打发。
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将隔水融化的黄油液体倒入刚才搅匀的混合液体中，再次同样手法搅拌均匀。
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将低筋面粉、可可粉、泡打粉和小苏打混合过筛加入刚才的混合液体中。（泡打粉是膨松剂，为了麦芬膨胀；小苏打会与可可粉发生反应使烤出的巧克力色更深更诱人）
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搅拌干湿混合物时注意不要转圈搅拌，尽量从底部往上翻拌，直到成为面糊。注意面糊比较粗糙也没关系，不需要继续翻拌，不然面粉起劲就影响蛋糕口感了。
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倒面糊前可以同步把烤箱先预热上，上下火190度10分钟。一旦面糊做好需要尽快倒入小蛋糕杯入烤箱。正常倒2/3杯即可，如果想烤的顶部鼓起来多一点，可以倒4/5杯。（千万不要倒满，不然烤的过程中面糊会溢出）
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把蛋糕放入预热好的烤箱，上下火190度，25分钟左右，观察到麦芬顶部鼓起且基本不再长高。（具体时长需要结合各家烤箱自行把握，比如先设置20分钟后用牙签扎到底部看看是否有稀的巧克力色，或者按压蛋糕顶部感受弹性和硬度；笨办法是吃一个尝尝😁）
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烤好后静置晾凉时，可以各种摆拍P图发朋友圈😁
小贴士
混合的液体材料不易久置，建议搅拌均匀后马上筛入干性材料，不然黄油会凝固，需要重新隔水融化搅拌，比较麻烦；
